petite pause gourmande Caglio Jacques

Volaille au riesling, Spätzles

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses

  • 280 g de spätzles en sachet

  • 50 g + 25 g de beurre

  • 10 cl de crème fraîche

  • 30 cl de Riesling

  • 3 cl de Cognac

  • 250 g de champignons de Paris lavés et coupés en lamelles

  • 4 échalotes épluchées

  • ½ botte de persil plat haché

  • Huile neutre

  • Sel fin et poivre du moulin

Étape 1 – La volaille au Riesling

Couper les filets et cuisses de la volaille en morceaux.

Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile, déposer les morceaux de volaille assaisonnés de sel et poivre, commencer à les colorer. Ajouter les 50 g de beurre pour continuer la coloration. Ciseler les échalotes et les ajouter dans la cocotte avec les ¾ du persil. Laisser cuire, puis ajouter le Cognac. Faire légèrement réduire puis verser le Riesling. Ajouter les champignons et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter la crème.

Étape 2 – Les spätzles

Dans une poêle chaude, déposer les 25 g de beurre, faire mousser puis verser les spätzles. Les laisser cuire 3 minutes.

Étape 3 – Dressage

Déposer les spätzles dans des assiettes creuses.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte et les déposer au centre de l’assiette.

Verser la crème par-dessus. Parsemer de feuilles de persil.