petite pause gourmande Caglio Jacques

Burger de fêtes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 2 filets de canette

  • 4 tranches de lard paysan ou guanciale

  • 1 oignon épluché

  • 15 g de beurre demi-sel

  • ¼ de botte de persil plat

  • 400 g de pousses d’épinards

  • 4 pains à burger

  • 4 cuil. à soupe de sauce barbecue

  • Un petit morceau de parmesan

  • Sel fin et poivre du moulin

Étape 1 – Préparation des steaks de canard

Ciseler l’oignon et le faire caraméliser au beurre dans une poêle.

Couper en morceaux les filets de canard.

Dans un mixeur, mixer l’oignon et les filets de canards pour obtenir des petits morceaux (attention de ne pas faire de la purée). Verser dans un saladier.

Couper le lard en petits morceaux, le cuire à la poêle quelques minutes. Poivrer. Puis ajouter le lard à la farce.

Étape 2 – Cuisson des steaks de canard

Dans 4 cercles de la taille des pains à burger, déposer la viande pour former des steaks. Les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre, déposer dans une assiette.

Étape 3 – Les épinards

Dans une poêle, faire tomber les épinards.

Hacher le persil et l’ajouter aux épinards cuits.

Étape 4 – Dressage

Couper les pains à burger en deux et les faire colorer dans la même la poêle que celle de la cuisson des steaks de canard.

Dans des assiettes, déposer les 4 parties basses des pains à burger, verser une cuillerée de sauce barbecue. Par-dessus, ajouter les steaks et les épinards. Râper un peu de parmesan. Fermer avec les chapeaux.