Cordon bleu et chips de légumes !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 escalopes de veau tapées très très finement

• 200 g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux

• 1 pincée d’ail en poudre

• ½ cuil. à café de paprika

• 4 fines tranches de cheddar à burger

• 2 œufs

• 200 g de chapelure panko

• Piment d’Espelette

• Sel fin et poivre du moulin

Pour les chips de légumes :

• 200 g de topinambours épluchés et trempés dans l’eau avec un peu de citron jaune

• 2 pommes de terre épluchées

• 1 betterave épluchée

• Huile neutre pour frire

Étape 1 – Préparation des cordons bleus

Tailler les champignons en fines lamelles.

Assaisonner les escalopes de veau des 2 côtés avec le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Rouler les tranches de cheddar et les déposer au centre des escalopes. Ajouter les lamelles de champignons légèrement chevauchées. Enrouler le cordon bleu et le filmer puis le déposer dans un plat et mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 2 – Les chips de légumes

A l’aide d’une mandoline à nouveau, tailler les topinambours et les pommes de terre en fines lamelles puis les plonger dans l’eau pour les rincer. Les sécher et les plonger dans une casserole d’huile chaude à 190°C.

Tailler la betterave en fines lamelles et les faire frire également, laisser colorer puis égoutter. Mélanger les chips de légumes, assaisonner de sel fin et Piment d’Espelette.

Étape 3 – Panure des cordons bleus

Dans une assiette, déposer les œufs et les battre en omelette.

Dans une autre assiette, verser la chapelure.

Paner les cordons bleus dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Les faire frire dans une huile chaude puis les déposer dans une assiette pour les égoutter. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Étape 4 - Dressage

Découper le cordon bleu en tronçons de 2 cm de large. Les disposer en cercle dans une assiette. Au centre, déposer les chips de légumes.