Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le laisser suer 1 minute à feu doux. Ajouter les gousses d’ail puis incorporer les tomates, saler, poivrer et laisser cuisiner pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, retirer les gousses d’ail et verser le coulis de tomates dans un plat rond pouvant aller au four.
2- Couper en rondelles d’un demi centimètre les aubergines et courgettes non épluchées.
3- Disposer les rondelles de légumes dans le plat les unes derrière les autres et en les alternant. Verser un trait d’huile d’olive sur l’ensemble des légumes. Assaisonner de fleur de sel et de thym puis enfourner 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, disposer quelques feuilles de basilic et servir.
petite pause gourmande
Caglio Jacques