Jacques petite pause gourmande

Bienvenue !

 

 

 

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13 février 2018

Cousina

Cousina

La cousina est une spécialité ardéchoise, il s'agit d'une soupe de châtaignes.

Les ingrédients de la cousina :
-1 kg de châtaignes fraîches d'Ardèche
-1 litre de lait
-1 pomme
-1 pincée de cannelle
-Sel

-Peler d'abord les châtaignes en les fendant profondément, puis les faire bouillir pendant 20 à 30 minutes dans une casserole ou un faitout rempli d'eau.
Préférer une variété de châtaignes peu cloisonnée, cela évitera d'avoir des restes de peau dans le fruit.
-Retirer les châtaignes pour en retirer l'écorce et la la première peau.
-Éplucher la pomme, enlever les pépins et couper la pomme en petits dés.
-Faites bouillir le lait, puis ajouter les châtaignes, la pomme et la camelle, saler.
-La cuisson doit se faire à feu doux, jusqu'à que les châtaignes soient parfaitement tendres.
Vous pouvez aussi réduire les châtaignes en purée.

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Entremet gâteaux vanilles

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11 février 2018

Le myro

Le myro est un apéritif ardéchois qui associe crème de myrtilles et vin rosé.


Les ingrédients du Myro :

-1 volume de crème de myrtilles des montagnes d'Ardèche
-7 volumes de vin rosé ardéchois

Servis frais. A consommer avec modération.

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09 février 2018

Mont-Blanc

Ingrédients pour la recette Mont-Blanc marron coco pour 4 personne(s)

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250 grammes de crème de marron,
150 grammes de marrons glacés brisés,
4 beaux marrons glacés entiers,
2 cuillères à soupe de vieux rhum,
20 cl de crème de coco plus épaisse que le lait de coco,
25 cl de crème liquide,
1 sachet de sucre vanillé.

Préparation de la recette Mont-Blanc marron coco


Placer un saladier en verre au réfrigérateur 15 minutes environ.
Incorporer les marrons glacés brisés et le rhum à la crème de marron.
Disposer ce mélange au fond de quatre grands verres transparents.
Sortir le saladier, la crème de coco et la crème liquide du réfrigérateur.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre vanillé.
Lorsque la chantilly commence à prendre, incorporer la crème de coco.
Déposer la chantilly dans les verres.
Décorer avec un marron glacé entier.

 

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Bombine Ardéchoise

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !

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Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

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07 février 2018

Ravioles au bœuf

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 1 kg de pot au feu de Bœuf Fin gras du Mézenc AOP (jarret, collier, basse côte…)
  • 2 carottes
  • 1 poignée de gros sel, poivre en grain, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 gousse d’ail

pâte à raviole :

  • 1 kg de farine
  • 320 ml d’eau
  • 5 œufs
  • 4 cuillères à café de sel

béchamel :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1l de lait

farce :

  • 2 oignons,
  • 2 gousses  d’ail,
  • beurre,
  • persil,
  • sel et poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Préparation 1h30 – Cuisson : 3h

Faire cuire le pot au feu de bœuf  avec les carottes l’oignon, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Couvrir d’eau. Après ébullition cuire environ 3h.
Préparer la pâte à raviole en mélangeant la farine, le sel, l’eau et les œufs battus.
Laisser reposer la pâte au frigo 1h.
Préparer la farce : mixer la viande (pas trop finement), ajouter la béchamel, 2 oignons et 2 gousses d’ail bien revenus au beurre, puis persil, sel et poivre selon vos goûts. La farce ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (rectifier avec un peu de lait si nécessaire).
Farcir les ravioles : Etirer finement la pâte à raviole au laminoir et disposer  de 2 cuillères à café de farce. Mouiller la pâte à l’aide d’un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte. Bien jointer les bords puis découper les ravioles.
Chinoiser le bouillon du pot au feu et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.
Vous pouvez servir les ravioles de bœuf dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et des légumes de saison ou alors gratinées dans une petite cocotte.

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05 février 2018

Bouchée à la reine

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Bouchée à la reine

À table c'est la Reine ! Découvrez les secrets en photos de notre recette de bouchée à la reine... pour un buffet Royal et des réceptions Majestueuses. C'est la GRANDE Classe !

https://www.meilleurduchef.com

 

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04 février 2018

crêpes à la farine de châtaignes 🌰

Pour 16 Crêpes :
- 80 g de farine de blé
- 120 g de farine de châtaignes
- 4 œufs
- 35 g de sucre muscovado ou rapadura
- 70 cl de lait de noisette ou d’amande
- 3 cas d’huile de noisette
- 1 pincée de sel

Mélangez au fouet : les œufs et le sucre, ajoutez l’huile, puis les farines petit à petit, et finissez par le lait, par petite quantité aussi. Voilà, il n’y a plus qu’à faire cuire !

Et on veut goûter

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02 février 2018

Pâte à crêpes

Ingrédients pour 3 personnes :

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  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • sucre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 3 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger
  • Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-Marnier, arôme crêpe
 
 

Petite histoire de la recette

Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont infinies !

Phases techniques pour Pâte à crêpes :

 
1

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

 
 
2

Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

 
 
3

Mettre au centre de cette fontaine le sel fin...

 
 
4

...les œufs et le sucre.

 
 
5

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

 
 
6

...en incorporant progressivement la farine.

 
 
7

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

 
 
8

Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

 
 
9

Ajouter le restant du lait froid.

 
 
10

Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

 
 
11

Ajouter le rhum...

 
 
12

...et l'eau.

 
 
13

Bien mélanger.

 
 
14

À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes.

 
 
15

Faire fondre le beurre.

 
 
16

L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

 

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Crêpes au yaourt 

Pour 15 à 20 crêpes
Ingrédients
  • 200g de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1CàS de sucre blanc
  • 2 yaourts aromatisés à la vanille
  • 3 œufs
  • 20cl d'eau plate
  • 1CàS d'huile neutre
  • Du rhum ambré (facultatif)
Instructions
  1. Dans un saladier verser la farine et les sucres.
  2. Creuser un puits dans ce mélange puis y verser les yaourts ainsi que les œufs entiers.
  3. Mélanger vivement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène sans grumeaux.
  4. Délayer petit à petit avec l’eau puis ajouter l’huile et le rhum.
  5. Laisser reposer pendant 1 heure.
  6. Au bout de ce temps, délayer un peu la pâte avec de l’eau si elle vous paraît trop épaisse puis faire cuire dans une crêpière comme habituellement.

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