pâtissier glacier Caglio Jacques
Par
Jacques Caglio
Ingrédients pour 12 personnes :
5 belles poires
200 g de pâte feuilletée
250 g de pâte sablée à la noisette
200 g de chocolat de couverture noire Saint Domingue
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
8 jaunes d'œufs
1 jaune d'œuf (dorure)
100 g de sucre
1 cuillère de sucre glace
2 grosses cuillères à soupe de crème entière liquide