petite pause gourmande

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08 mars 2021

Quiche

Ingrédients :

* 1 pâte brisée

* 3 œufs

* 200g de crème fraîche épaisse

* sel, poivre

* 100g d'allumettes de bacon

* 200g de chèvre frais

* de l'origan

Préparation :

1/ Placez la pâte dans le moule à tarte et coupez le surplus de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2/ Battez au fouet les œufs entiers, la crème fraîche, du sel et du poivre.

3/ Mettez les allumettes de bacon sur le fond de pâte.

4/ Versez la préparation aux œufs par-dessus.

5/ Emiettez le chèvre frais sur la garniture.

6/ Saupoudrez un peu d'origan.

7/ Faites cuire 30 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Bon appétit !!!

Pâte brisée

Ingrédients pour 400 g de pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • eau

Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

3

Ajouter le sel fin.

4

Sabler du bout des doigts.

5

Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf.

6

Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

7

Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...

8

...jusqu'à l'obtention d'une boule. Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'abaisser.

 

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Betteraves aux pommes

500 grammes de betteraves crues,
1 pomme fruit,
2 cuillères à café de feuilles de menthe fraîches ciselées,
2 pincées de noix de muscade râpée,
1 oignon blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu,
30 grammes de beurre doux,
1 cuillère à soupe de noix hachées.

Eplucher les betteraves, les laver et les couper en cubes réguliers.
Eplucher l’oignon, le hacher finement.
Eplucher la pomme, enlever le cœur, la queue et les pépins, hacher la chair.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte au micro-ondes, ajouter la menthe ciselée, la noix de muscade, beurre doux, saler, poivrer.
Couvrir à l’aide d’un film micro-ondes, enfourner et cuire 6 minutes au micro-ondes allure maximale.
Remuer toutes les 2 minutes.
Dresser dans le plat de service, parsemer de noix hachées. Servir chaud ou tiède.

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Galette à l’Orange

Pour 1 cercle à tarte de 20cm.

La pâte sucrée :

180g de farine T55,

70g de sucre glace,

50g de poudre d’amandes,

20g de sucre en poudre,

1g de sel,

50g d’œuf,(1)

90g de beurre à température ambiante.


Tamiser la farine et le sucre glace.

Dans le bol du robot et au fouet plat mélanger la farine, les sucres, la poudre d’amandes et le sel. 

Ajouter l’œuf légèrement battu puis le beurre coupé en dés.

Dès qu’une boule se forme arrêter le robot.

Étaler le pâton entre 2 feuilles guitare sur 2mm d’épaisseur et laisser reposer au frais pendant au moins 2h.

Découper un disque de pâte de 24cm.

Beurrer le cercle à tarte, le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et foncer le moule. Araser les bords en pinçant (ou pas) la pâte pour former des plis et réserver à nouveau au réfrigérateur.

La garniture :

3 oranges sanguines ,

150g de sucre en poudre.
Blanchir les oranges entières en les plongeant 1min dans une casserole d’eau bouillante. Renouveler 3 fois l’opération. Les égoutter et détailler des tranches de 5mm. Les poser au fond d’une grande sauteuse, les recouvrir avec le sucre et 20cl d’eau. Les couvrir d’un disque de papier cuisson et les faire confire à couvert et à feu doux 15 à 20 min.

La dacquoise :

60g de blancs d’œufs,

80g de sucre en poudre,

60g de poudre d’amandes et 20g de farine T55.
Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre. Mélanger la farine et la poudre d’amandes puis les incorporer délicatement à la maryse dans les blancs montés. Mettre en poche avec une douille lisse de 8/10/12 au choix !

La finition et la cuisson 

  : préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Égoutter les quartiers d’oranges, garnir le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement.

Pocher la dacquoise dessus en masquant complètement les oranges et enfourner pendant 20min environ à surveiller.

La déco :

quand la tarte est refroidie la décorer avec quelques écorces d’oranges confites classiques, saupoudrer de sucre glace et surtout régalez-vous.

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05 mars 2021

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01 mars 2021

Sandwich poulet-aubergine

Sandwich poulet-aubergine

Ingrédients

1 pain ciabatta (longueur : 25 à 30 cm - largeur : 8 cm)

80 g de poulet origine France

50 g d’aubergines confites

15 g de sucrine

Tapenade d’olives vertes

Zeste de citron bio

Préparation

Dans un pain ciabatta nature, tartinez l’intérieur de tapenade d’olives vertes. Ajoutez quelques feuilles de sucrine, le poulet émincé, les aubergines confites. Parsemez le tout de zeste de citron bio.

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28 février 2021

Quiche au pommes de terre

Ingrédients (6 personnes):

– 1 Pâte feuilletée
– 500 Grs de pommes de terre
– 1 Camembert
– 1 Oignon
– 8 Tranches de bacon
– 3 Grosses cuillères à soupes de crème fraîche épaisse

Préparation:

Etape: 1
Préchauffez votre four à 210 °.

Etape: 2
Cuire les pommes de terre à l’autocuiseur ou dans une grde casserole.

Etape: 3
Pelez ces dernières et coupez les en tranches fines.

Etape: 4
Disposez les harmonieusement sur la pâte feuilletée, au préalable vous aurez beurré le moule à tarte. Faites revenir un oignon dans une poêle.

Etape: 5
Les verser sur les pommes de terre.

Etape: 6
Disposez les tranches de bacon par dessus puis le camembert coupé en deux dans le sens de la largeur puis recoupez le en tronçons.

Etape: 7
Disposez en dernier la crème fraîche et faites cuire 45 mins env.

Servir chaud.

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27 février 2021

Baguette pain

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Baguette Tradition

Ingrédients pour 6 petites baguettes :

  • Poolish :
  • 315 g de farine type 55
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 cl d'eau à température ambiante
  • Pâte :
  • 900 g de farine type 55
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 24 cl d'eau à température ambiante
  • 36  g de sel fin

Pour réaliser cette recette de baguette tradition française, commencer par préparer tous les ingrédients du poolish.

2

Poolish : Délayer la levure dans l'eau tempérée.

3

Mélanger avec une cuillère afin de bien la dissoudre.

4

Verser la farine préalablement tamisée dans un cul de poule.

5

Ajouter la levure dissoute dans l'eau.

6

Mélanger délicatement avec une spatule...

7

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

8

Corner les bords avec une spatule type maryse.

9

Couvrir d'un linge et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.

10

Pâte : Préparer le restant des ingrédients.

11

Nous obtenons un poolish qui aura légèrement poussé durant la nuit.

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Verser la levure de boulanger dans l'eau tempérée...

13

...et bien la délayer.

14

Verser le poolish dans la cuve du batteur.

15

Ajouter le restant de farine...

16

...la levure délayée...

17

...le sel fin...

18

...et pétrir la pâte au crochet...

19

...pendant 5 à 8 minutes...

20

...jusqu'à ce que le pâte se détache des parois de la cuve et forme une boule sur le crochet.

21

Retirer la cuve du batteur.

22

Mettre la pâte en boule au fond de la cuve, et laisser pousser 45 minutes dans un endroit tiède ou une chambre de pousse...

23

...jusqu'à ce que la pâte double de volume.

24

Nous obtenons notre pâte prête à être utilisée.

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Verser la pâte sur le plan de travail fariné.

26

Diviser la pâte en 6 pâtons de poids identique.

27

Façonner les pâtons en baguettes de 25 cm de long.

28

Terminer les pointes des baguettes entre les paumes des deux mains.

29

Nous obtenons notre baguette.

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Faire de même avec les autres pâtons et les placer dans les alvéoles d'une plaque à baguette. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.

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Préchauffer le four à 250°C. Four ventilé de préférence. Vous placerez un plat rempli d'eau chaude au fond du four pour favoriser une atmosphère humide durant la cuisson.

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À l'aide d'une lame de boulanger, inciser la surface des baguettes pour augmenter le développement de celles-ci durant la cuisson.

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Enfourner les baguettes...

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...et laisser cuire 20 à 25 minutes maximum...

35

...jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

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Au terme de la cuisson, sortir les baguettes du four et laisser refroidir.

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26 février 2021

Chocolat

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25 février 2021

bugnes

Ingrédients pour 5 personnes

500 gr de farine
6 œufs
100 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 gr de beurre
1/2 verre de lait
1 orange
1 citron
Sucre glace
 

Préparation de la recette

1.  Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes. Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange. Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 minutes.

2.  Dans un récipient, versez la farine. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Faites un puits, cassez-y les œufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés.

3.  Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple. Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance voulue. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans le récipient recouvert d'un linge.

4.  Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez-la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus. Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un nœud souple.

5.  Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler. Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un côté. Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.

On peut ajouter lors du pétrissage 2 cuillères à soupe de rhum. On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées. Les bugnes se conservent bien dans une boîte métallique. Vous pouvez incorporer à la pâte 1 cuillère de cognac ou de la fleur d'oranger.

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Chocolat

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