petite pause gourmande Caglio Jacques

Galette croustillante aux champignons et légumes !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 150 g de radis roses taillés en fins pétales

  • 6 feuilles de pâte filo

  • 100 g de coulis de tomates

  • 250 g de champignons Shiitake lavés, sans le pied terreux, et hachés

  • 20 g de beurre demi-sel

  • 1 échalote épluchée et ciselée

  • 1 cuil. à café de graines de pavot

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel

  • Piment d’Espelette

Pour le pesto de câpres :

  • 50 g de câpres au vinaigre rincées à l’eau claire

  • 30 g d’amandes blanches sèches

  • 1 cuil. à café d’origan séché

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1/2 citron jaune

  • Fleur de sel

Étape 1 – Les champignons

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le beurre, faire mousser et verser l’échalote. La faire suer puis ajouter les champignons hachés. Laisser cuire le temps de faire la galette croustillante.

Etape 2 - La galette

Préchauffer le four à 180 °C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, déposer une feuille de pâte filo. Badigeonner la pâte filo d’huile d’olive puis la retourner. Badigeonner ensuite de coulis de tomates à l’aide d’un pinceau, parsemer de graines de pavot. Déposer une seconde feuille de pâte et renouveler l’opération jusqu’à obtenir 4 feuilles. À la fin, badigeonner au pinceau d’huile d’olive.

Déposer l’emporte-pièce et couper autour à l’aide d’un couteau pour former un disque.

Déposer une seconde feuille de silicone par-dessus et ensuite une deuxième plaque à pâtisserie.

Enfourner 14 minutes à 180 °C.

Déposer sur une grille quand la galette est bien dorée.

Étape 3 – Le pesto de câpres

Dans le bol du mixeur, verser les câpres avec les amandes blanches, l’origan en poudre et l’huile d’olive puis mixer. Assaisonner de fleur de sel. Presser quelques gouttes de jus de citron jaune. Réserver dans un bol.

Étape 4 – Dressage

Hacher à nouveau les champignons pour obtenir une très fine brunoise.

Déposer au centre de l’assiette une cuillère à café de fine brunoise et poser par-dessus la galette. Déposer sur celle-ci le reste des champignons et les pétales de radis. Verser le pesto en points sur toute la galette. Enfin, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.