Crozets aux champignons et beaufort, Sot-L'y-Laisse poêlé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 200 g de sot-l’y-laisse de poulet

• 25 g de beurre demi-sel

• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym frais

• 150 g de Beaufort râpé

• Quelques pluches de cerfeuil

• Sel fin et piment d’Espelette

Pour les crozets :

• 250 g de crozets de blé ou de sarrasin

• 2 litres de bouillon de légumes

• 1 oignon épluché et ciselé

• 200 g de champignons de Paris lavés

• 200 g de crème fraîche

• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuil. à soupe de persil plat haché

• 15 g de beurre

• Huile d’olive

Étape 1 – Les crozets

Faire cuire les crozets dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.

Étape 2 – Les champignons à la crème

Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et le beurre. Faire mousser puis ajouter les oignons. Commencer à les cuire. Couper les champignons, puis les ajouter à la poêle. Les faire cuire avec une petite coloration. Verser la crème, laisser cuire puis ajouter la moutarde. Mélanger. Ajouter les crozets et un peu d’eau de cuisson si c’est trop épais. Ajouter une partie du Beaufort, puis le persil et mélanger.

Étape 3 – Cuisson des sot-l’y-laisse

Dans une poêle, verser le beurre demi-sel. Commencer à le faire mousser. Assaisonner les sot-l’y-laisse de sel et piment d’Espelette, les faire cuire avec le thym et le laurier. Continuer la cuisson 8 minutes.

Au terme de la cuisson, les ajouter aux crozets et mélanger.

Étape 4 – Finition et dressage

Verser dans des poêlons, avec un peu de jus de cuisson. Parsemer de Beaufort râpé et ajouter quelques pluches de cerfeuil.