Dans une sauteuse, faire chauffer la crème et le lait, laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite l’huile d’olive en fouettant puis le curcuma en poudre.
Étape 2 – La cuisson des œufs cocotte
Préchauffer le four à 170 °C.
Beurrer les ramequins à l’aide d’un pinceau. Dans chacun d’eux, y casser un œuf, puis assaisonner.
Déposer les ramequins dans un plat avec de l’eau. Faire cuire 20 minutes.
Étape 3 – La garniture
Couper les champignons en lamelles. Dans une poêle, les faire cuire au beurre. Assaisonner de sel et poivre.
Couper les châtaignes et les ajouter aux champignons. Cuire quelques minutes puis réserver dans une assiette.
Étape 4 – Dressage
Au terme de la cuisson des œufs, ajouter les champignons et châtaignes dans les ramequins. Emulsionner la crème et déposer la mousse sur les œufs. Terminer avec quelques pluches d’aneth.
petite pause gourmande
Caglio Jacques
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