petite pause gourmande Caglio Jacques

coquelet rôti, gnocchettis aux morilles !

coquelet rôti, gnocchettis aux morilles !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher)

  • 20 g de beurre demi-sel

  • 1 gousse d’ail

  • 1 branche de thym frais

  • 1 feuille de laurier

  • 1 litre de bouillon de volaille

  • 320 g de gnocchettis secs

  • 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto

  • 15 cl de crème liquide

  • 75 g de morilles décongelées

  • 200 g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope

  • 1 échalote épluchée et ciselée

  • Huile neutre

  • Sel fin et poivre du moulin

Étape 1 – Les coquelets

Si le boucher n’a pas pu le faire, à l’aide d’une paire de ciseaux, couper d’un bout à l’autre le dos des coquelets, les déposer sur une planche à découper puis les aplatir. Couper en 2 au couteau.

Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile puis une noix de beurre, laisser mousser et déposer la volaille préalablement assaisonnée de sel et poivre. Faire colorer sur toutes les faces puis verser le bouillon de volaille, le thym, le laurier et l’ail. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Étape 2 – Les gnocchettis aux morilles

Dans une casserole d’eau bouillante, verser les gnocchettis et laisser cuire 10 minutes.

Dans une poêle, verser un trait d’huile, ajouter l’échalote et les champignons de Paris, assaisonner et laisser cuire. Ajouter les morilles, continuer à cuire, verser le vin et laisser réduire. Ajouter une cuillerée de beurre et continuer à cuire pour caraméliser.

Au terme de la cuisson des gnocchettis, les égoutter et les verser dans la même poêle. Par-dessus, verser un peu de bouillon de cuisson de la volaille et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter la crème liquide, mélanger pour napper.

Étape 3 - Dressage

Dans un plat, déposer le coquelet au centre et déposer les gnocchettis aux champignons tout autour.