Les couper les œufs en deux dans la longueur, retirer les jaunes d’œufs et les déposer dans un saladier puis couper un peu du blanc pour qu’ils tiennent bien à plat.
Étape 2 – Le jambon
Dans une poêle, faire cuire les tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles soient vraiment très croustillantes puis les déposer sur une assiette pour égoutter le gras et les hacher. Faire dorer la chapelure dans la poêle puis ajouter le jambon haché.
Étape 3 – La mayonnaise césar
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs cuits avec la mayonnaise, ajouter le jus de citron et la pâte d’anchois. Assaisonner de sel et poivre.
Étape 4 – Dressage
Déposer les blancs d’œufs sur un plat, remplir de sauce césar, parsemer de chapelure. Ajouter quelques câpres.
Terminer avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel.
petite pause gourmande
Jacques Caglio
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