petite pause gourmande Caglio Jacques

Risotto de céleri au fromage de brebis et truffe noire

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 céleri boule épluché et lavé

  • Quelques feuilles de persil

  • 15 g de beurre demi-sel

  • 1 échalote épluchée et ciselée

  • 1 gousse d’ail dégermée

  • 5 cl de vin blanc

  • 1 litre de bouillon cube de volaille

  • 100 g de fromage de brebis en morceaux

  • 1 cuillère à soupe de brisures de truffe noire

  • Quelques noisettes concassées et torréfiées

  • Huile d’olive

  • Sel fin

Étape 1 – Préparation du risotto

Découper le céleri en petite brunoise puis réserver dans un saladier.

Étape 2 – Cuisson du risotto

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive puis un peu de beurre, ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration. Ajouter la gousse d’ail.

Ajouter les cubes de céleri et assaisonner de sel fin, mélanger puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire puis verser le bouillon de volaille chaud à hauteur. Laisser cuire 10 minutes.

Étape 3 – Dressage

Au terme de la cuisson, ajouter dans le risotto le reste de beurre, râper le fromage, mélanger puis ajouter les brisures de truffe noire.

Déposer le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de noisettes concassées et décorer de feuilles de persil.