Escalope de veau panée crousti moelleuse

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 escalopes de veau tapées finement

• 4 petites burratas

• 1 cuil. à soupe de persil plat haché

• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs

• 2 blancs d’œufs

• 200 g de chapelure de pain

• 100 g de parmesan râpé

• 1 cuil. à café de paprika en poudre

• 15 g de beurre

• Piment d’Espelette

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :

• 3 endives

• 5 cl de jus d’orange

• 5 cl de vinaigre balsamique rouge

• 15 cl d’huile d’olive

Étape 1 – Préparation des escalopes panées

Sur une planche, déposer les escalopes, les assaisonner de sel et poivre des 2 côtés.

Dans un saladier, écraser les burratas à la fourchette avec du piment d’Espelette et le persil haché.

Puis déposer le mélange sur la moitié des escalopes et refermer en portefeuille.

Préparer une assiette creuse avec la fécule, une deuxième assiette avec les blancs d’œufs et dans une troisième assiette, mélanger la chapelure, le parmesan et le paprika. Plonger les escalopes dans la fécule puis dans les blancs puis dans le mélange chapelure-parmesan. Replonger les escalopes une seconde fois dans le blanc d’œuf et le mélange chapelure-parmesan.

Étape 2 – Cuisson des escalopes panées

Dans une poêle, verser une noix de beurre et un peu d’huile. Faire cuire les escalopes pour les colorer et qu’elles deviennent bien croustillantes. Les égoutter en fin de cuisson.

Étape 3 – La salade d’endives

Effeuiller les endives.

Dans un ramequin, mélanger le jus d’orange, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Étape 4 – Le dressage

Dans les assiettes, déposer les escalopes panées et disposer joliment les feuilles d’endives. Ajouter quelques gouttes de vinaigrette.