Dans une cocotte, verser le lait, la crème, le sucre, le riz et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger et porter à ébullition puis baisser le feu immédiatement. Laisser cuire à découvert 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange n’accroche à la cocotte.
Étape 2 – Finitions et dressage
Au terme de la cuisson, la texture doit être très onctueuse. Débarrasser le riz dans un plat ou un saladier et le laisser refroidir.
Couper les agrumes en suprêmes. Mélanger délicatement la crème fouettée et le riz au lait.
Dans des assiettes creuses, déposer le riz au lait puis les agrumes et répartir un peu de gelée royale.
petite pause gourmande
Jacques Caglio
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