petite pause gourmande Caglio Jacques

Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte brisée :

  • 125 g de farine type 55

  • 75 g de beurre

  • 1 jaune d'œuf

  • eau

  • sel fin

Garniture :

  • 3  œufs

  • 3 beaux poireaux

  • 1/4  litre de crème fraîche

  • sel fin

  • poivre

  • noix de muscade

  • piment d'Espelette

  • 50 g de beurre

 

Pour réaliser cette recette de tarte aux poireaux commencer par préparer tous les ingrédients.

Réaliser une pâte brisée. Pour cela disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, avec le beurre coupé en morceaux.

Sabler la farine et le beurre entre vos doigts. Disposer le mélange sablé en fontaine et ajouter au centre 1 jaune d'œuf et une pincée de sel fin.

Ajouter progressivement de l'eau tempérée...

...tout en mélangeant du bout des doigts.

La quantité d'eau est à doser en fonction du pouvoir d'absorption de la farine. Il faut que la pâte ne soit ni trop molle, ni trop ferme.

Laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure minimum.

Retirer les feuilles vertes des poireaux.

Éplucher et inciser le bout des feuilles en quatre...

...et laver les poireaux à grande eau, pour retirer toutes les particules de terre persistantes.

Émincer les poireaux.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre une belle noix de beurre.

Les faire revenir au beurre à feu moyen en les remuant fréquemment.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un cul de poule.

Les battre énergiquement au fouet.

Ajouter la crème fraîche...

...et bien fouetter.

Assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'une pointe de noix de muscade râpée. Réserver.

Les poireaux seront prêts lorsqu'ils auront obtenu une belle couleur dorée.

Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie...

...et foncer un cercle inox préalablement graissé. Ici nous utilisons un cercle à tarte de Ø 28 cm.

Couper le surplus de pâte au rouleau, et égaliser au couteau d'office.

Répartir les poireaux sur le fond de pâte crue.

Verser doucement l'appareil sur les poireaux.

Veiller à remplir le fond de tarte jusqu'au bord, en évitant le débordement.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Au terme de la cuisson, il est possible de la prolonger de 10 minutes à 150°C afin de s'assurer de la cuisson complète de la pâte brisée. Servir votre tarte chaude accompagnée de quelques feuilles de mâche ou de roquette. Bon appétit !