petite pause gourmande Caglio Jacques

Mignon de cochon façon porchetta de Noël

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 filet mignon de porc de 750 g

  • 10 feuilles de sauge hachée

  • 1 botte de romarin effeuillée et hachée

  • 1 botte de persil plat effeuillée et hachée

  • 4 gousses d’ail hachées finement

  • 1 citron jaune

  • Piment d’Espelette

  • Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

  • Huile d’olive

Les légumes :

  • 200 g de marrons cuits

  • 1 botte de carottes de différentes couleurs cuites à l’eau bouillante 6 minutes

  • 1 orange coupée en quartiers

  • 1 citron coupé en quartiers

  • 1 cuil. à soupe de cumin en graines

  • 1 cuil. à soupe de miel

  • 15 g de beurre

RECETTE

Étape 1 – Préparation de la porchetta

Couper le filet mignon en 2 sans aller jusqu’au bout puis tailler les 2 moitiés en escalope pour obtenir un filet plat. Assaisonner toute la surface de sel, poivre et piment d’Espelette. Ajouter ensuite l’ail haché avec le zeste de citron et les herbes. Rouler en serrant bien le filet puis ficeler. Déposer au frais 15 minutes.

Étape 2 – Cuisson de la porchetta et des légumes

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans un plat à gratin, déposer les carottes cuites avec les quartiers d’orange et de citron coupés. Parsemer de cumin en graines, ajouter le miel et le beurre en morceaux, un peu de fleur de sel et de poivre. Ajouter les marrons et verser un fond d’eau dans le plat.

Assaisonner le filet mignon avec du sel et du piment d’Espelette. Le colorer à la poêle quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Déposer par-dessus le filet mignon, assaisonner de sel, poivre et d’huile d’olive. Déposer au four 30 minutes.

Étape 3 – Dressage

Au terme de la cuisson, sortir le plat et laisser reposer.

Récupérer la viande et déficeler puis tailler en tranches.

Servir avec le jus de viande et les légumes.