petite pause gourmande Caglio Jacques

un sauté de volaille aux marrons, risotto au potimarron !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 A 6 PERSONNES

  • 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge

  • 15 g de beurre demi-sel

  • ½ oignon épluché

  • 1 petite boite de marrons cuits

  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone

  • Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic

  1. Huile neutre

  2. Sel fin et piment d’Espelette

Pour le risotto :

  • 100 g de chair de potimarron cuite

  • 240 g de quinoa

  • 15 g de beurre

  • ½ oignon épluché

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 litre de bouillon cube

  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone

Étape 1 – Le risotto

Emincer l’oignon.

Dans une sauteuse, verser le beurre et l’oignon, le faire suer. Ajouter le quinoa, le faire nacrer puis verser le vin blanc et laisser réduire sur feu doux. Ajouter le bouillon à hauteur, laisser cuire 15 minutes.

Étape 2 – Le sauté de volaille

Couper les blancs de poulet en cubes.

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile, ajouter le beurre demi-sel et le faire mousser puis déposer les cubes de poulet. Assaisonner de sel et piment d’Espelette. Faire colorer la viande.

Emincer l’oignon et l’ajouter dans la sauteuse. Continuer la coloration. Verser 1 verre de bouillon, laisser cuire et réduire la sauce.

Couper les marrons en morceaux, les ajouter dans la sauteuse avec la crème fraîche, mélanger.

Étape 3 – Finition du risotto

Mixer la chair de potimarron et l’ajouter au risotto. Mélanger et ajouter la crème fraîche. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 4 – Dressage

Dans des assiettes creuses, déposer le risotto, ajouter par-dessus le sauté de volaille et les marrons. Décorer de quelques feuilles de persil.