Maoche
Par
Jacques Caglio
Le 27/01/2024
à 11:33
Les ingrédients la maoche :
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-1,5 kg de choux
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-1,5 kg de chair a saucisse
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-Carottes
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-Pruneaux
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-Pommes de terre
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-1 tête d'ail
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-1 estomac de cochon bien nettoyé
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-Sel
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-12 grammes par kg Poivre
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-2 grammes par kg
Présentation
La Maôche est une spécialité du plateau ardéchois.
C'est une préparation à base de chair à saucisse et de choux farci dans une panse de porc. La Maoche est également appelée "Maouche".
Préparation de la farce :
-Blanchir le choux, le hâcher avec un couteau
-Mélanger ensuite avec la chair à saucisse, l'ail, le sel, le poivre.
-Selon le goût de chacun, vous pouvez ajouter un peu de carotte, ou de pruneaux ou de pommes de terre en cubes.
-Bien pétrir ce mélange.
-Farcir l'estomac du cochon, recoudre minutieusement, envelopper dans un torchon
-Cuire lentement à l'eau frémissante pendant 4 à 5 heures.
-Ensuite, faire dorer au four, couper en tranches et servir.
La Maôche peut aussi être mangée froide, mais c'est meilleur chaud accompagné d'un bon vin rouge ardéchois.
Bon appétit !
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