Phases techniques pour Tarte aux poires Belle-Hélène :
Pour réaliser cette recette de tarte aux poires Belle Hélène, commencer par préparer tous les ingrédients.
Casser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre en poudre, et blanchir au fouet.
Faire fondre le chocolat de couverture noire au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsque le chocolat est fondu, le verser sur les jaunes d'oeufs blanchis.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter la crème fleurette...
...et mélanger à nouveau.
Abaisser la pâte sablée à la noisette et la déposer sur un moule à tarte avec fond mobile de Ø 32 cm.
Bien foncer les bords. Veiller à ne pas couper la pâte qui dépasse du moule.
Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes.
Etaler sur la couche de poudre d'amandes, la moitié de l'appareil au chocolat.
Peler et étrogner les poires...
...les tailler en fines tranches.
Les disposer délicatement sur la couche de chocolat, en les étalant légèrement.
Verser le reste de l'appareil au chocolat...
...et le répartir sur toute la surface.
Rabattre les bords de la pâte sablée à la noisette, et les dorer au jaune d'oeuf préalablement battu.
Disposer une abaisse de pâte feuilletée sur le dessus.
Et couper la pâte feuilletée à ras, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en s'aidant du bord du moule.
Dorer la surface au jaune d'œuf avec un pinceau pâtissier.
Saupoudrer la surface de la tarte de sucre en poudre.
Enfourner la tarte à four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Au terme de la cuisson, lorsque la surface de la pâte est entièrement cuite et légèrement dorée, retirer la tarte du four...
...et la saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir légèrement...
...avant de démouler le cercle par le dessous.
Lisser refroidir à température ambiante avant de dégust
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