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Velouté de châtaignes

Ingrédients

  • 500 grammes de châtaignes ou 750 grammes dans leur coque,
  • 3 échalotes grises,
  • 1 clou de girofle,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 poire,
  • 4 tranches de mie de pain,
  • 1,5 litre de bouillon,
  • 20 cl de crème fraîche,
  • 5 grammes de noix de muscade râpée,
  • 4 brins de persil plat,
  • Sel fin de cuisine,
  • Poivre noir en grains du moulin.


Matériel à utiliser.
1 marmite
1 mixer

 

 

Préparation

  1. Éplucher les châtaignes. Éffiler le céleri. 
    Le couper en morceaux.  
  2. Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. 
  3. Émincer le tout. 
  4. Écraser le clou de girofle. 
  5. Prendre une cocotte
  6. Y faire blondir l'ail, les échalotes et le céleri. 
  7. Ajouter le clou de girofle écrasé,
  8. Puis, mettre les châtaignes et la poire coupée en morceaux. 
    Verser le bouillon. 
  9. Faire frémir quelques instants.
  10. Puis, couvrir la cocotte.
  11. La laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. 
  12. Au bout de l'heure de cuisson, ajouter la mie de pain coupée en morceaux. 
    Saler, poivrer.
  13. Râper la noix de muscade. 
  14. Laisser cuire le velouté encore 20 minutes. 
  15. Mixer le velouté.
  16. Ajouter la crème fraîche.
  17. Servir chaud, parsemé de persil ciselé.