Commencez par ciseler l’échalote. Puis épluchez les asperges. Lavez et coupez les courgettes en quartiers, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au terme de la cuisson, égouttez et plongez-les dans un bain d’eau froide avec quelques glaçons.
Cuisez ensuite les asperges dans la même eau pendant 6 minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur un linge, si vous les cuisez le matin pour les servir le soir, plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, ne les laissez pas pour éviter qu’elles se gorgent d’eau.
Passez ensuite à la cuisson des fèves (toujours à la fin car l’eau sera violette) pendant 2 minutes. Testez leur cuisson en retirant leur pellicule. Plongez-les dans un bain d’eau glacée et ensuite retirez toutes les gousses qui se trouvent autour des fèves.
Faites chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote, faites-la suer sans coloration et ajoutez le riz, faites-le nacrer, pour qu’il devienne très brillant, voire légèrement translucide. Versez le bouillon à hauteur en remuant sans arrêt et ce jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Laissez cuire 13 minutes. Normalement, la cuisson est de 18 minutes, mais comptez toujours la finition de la cuisson qui comptera à peu près 5 minutes.
Dans une seconde sauteuse, pendant la fin de cuisson du risotto, versez un trait d’huile d’olive, et ajoutez-y les asperges préalablement coupées en biseau, les fèves et les quartiers de courgettes
Dans la sauteuse de risotto, ajoutez du beurre en cubes froid et mélangez en tournant le poignet. Puis parsemer de parmesan, vérifiez l’assaisonnement en sel.
Déposez le risotto dans un plat ou dans des assiettes plates avec un léger rebord. Disposez les légumes par-dessus et du pecorino râpé.