Faire revenir dans une casserole le beurre avec l'ail des ours et autant d'épinards coupés en lanières
Ajouter 70 cl de bouillon de légumes, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel, un peu de muscade et de poivre du moulin, laisser cuire doucement environ 10 minutes.
Eloigner la casserole du feu, mixer la soupe
Battre en omelette 2 oeufs frais avec 10 cl de demi-crème.
Ajouter une partie de la soupe très chaude, mélanger, remettre en casserole, amener au seuil de l'ébullition en remuant, servir aussitôt.
Garnir avec une tranche de pain grillé, en petits dés, et environ 10 cl de demi-crème légèrement fouettée.