1- Verser les perles dans une casserole d’eau chaude, laisser cuire 8 minutes puis les refroidir sous l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, l’eau, le sucre et la vanille. Quand le mélange est légèrement réduit et nappant, arrêter la cuisson. Réserver dans un bol avec des glaçons pour bien refroidir le liquide.
2- Dans un saladier, déposer les perles égouttées, du lait de coco vanillé et mélanger.
Couper les framboises en deux.
3- Dans des ramequins, verser les perles du Japon au lait de coco, ajouter les framboises et râper le citron vert dessus.