Pâte brisée au saindoux :
- 400 g farine
- 100 g saindoux (le saindoux peut être remplacé par du beurre)
- 15 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Appareil à pâté en croûte :
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 ails
- ½ l de vin blanc sec (type riesling)
- 13 g de sel
- 5 g de 4 épices
- 3 g de poivre
- 1 bocal de 180 g de Marrons entiers à sec
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue
- 1 cuillère à soupe de cognac