1000 g de farine
500 g de beurre tempéré
25 g de sel
250 g d'eau environ
Sabler au batteur à l'aide de la feuille, à vitesse lente, la farine, le beurre et le sel.
Ajouter l'eau puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation.