1. Accueil
  2. recette
  3. PÂTE À CROISSANT

PÂTE À CROISSANT

Ingrédients

  • FARINE T45 (GRUAU)  445  GR
  • SEL  10  GR
  • SUCRE  50   GR
  • LEVURE BOULANGER  10/12   GR
  • BEURRE POMMADE  90  GR
  • EAU  180  GR
  • BEURRE DE TOURAGE  250  GR

Préparation

  1. MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS SAUF LE
    BEURRE DE TOURAGE
  2. PÉTRIR 3 MIN EN VITESSE 1 PUIS 8 À 10 MIN EN
    VITESSE 2 AU BATTEUR AU CROCHET
  3. ÉTIRER UN PETIT MORCEAU DE PÂTE POUR
    VÉRIFIER LE RESEAU (PÂTE LISSE, ÉLASTIQUE ET
    SANS NERVURE).
  4. BOULER ET COUVRIR D'UN PLASTIQUE.
  5. STOCKER AU CONGÉLATEUR JUSQU'AU
    LENDEMAIN
  6. ORTIR DU CONGÉLATEUR PUIS LAISSER REVENIR
    À 4C°.
  7. DÉGASER LA DÉTREMPE. ÉTALER LA PÂTE À 9 MM
    DÉPAISSEUR POUR OBTENIR UN RECTANGLE
    TROIS FOIS PLUS LONG QUE LARGE.
  8. ÉTALER LE BEURRE DE TOURAGE EN UN
    RECTANGLE DE 9-10 MM DÉPAISSEUR.
  9. PUIS DISPOSER LE RECTANGLE DE BEURRE DE
    TOURAGE EN SON CENTRE ET REFERMER SANS
    FAIRE DE SUPERPOSITION
  10. DONNER UN TOUR DOUBLE, (ÉPAISSEUR FINAL DU
    PÂTON 7 MM ), RÉSERVER 30 MIN AU FROID PUIS
    UN TOUR SIMPLE. RÉSERVER 1 H AU FRIGO À 4 C°.
  11. ABAISSER LE PÂTON À 4MM D'ÉPAISSEUR.
  12. DÉTAILLER DES TRIANGLES DE 11 CM DE BASE ET
    DE 20 CM DE LONG
  13. ALLONGER LES TRIANGLES EN LES ÉTIRANTS.
  14. ENROULER LES CROISSANT SANS SERRER.
  15. DISPOSER LES CROISSANTS SUR PLAQUE
  16. DORER ET LAISSER POUSSER 2H30 À 25C° DANS
    UNE ÉTUVE, OU 6H À TEMPÉRATURE AMBIANTE À
    22C°
  17. DORER UNE SECONDE FOIS ET CUIRE AU FOUR À
    SOLE DE PRÉFÉRENCE PENDANT 16/18 MIN À
    200/210 C°.
  18. GLISSER SUR GRILLE ET LAISSER REFROIDIR
    AVANT DÉGUSTATION.

PÂTE À CROISSANT