Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 6 minutes. Au terme de la cuisson, égoutte-les et plonge-les dans un bain d’eau glacée. Garde-les de côté.
Lave et épluche les légumes. Découpe les carottes selon la méthode japonaise « rangiri », c’est-à-dire en gros morceaux taillés en biseau vers la gauche, puis vers la droite. Coupe les navets en quartiers et les pommes de terre en gros cubes. Détaille la pomme non épluchée (mais lavée) en lamelles de 2 mm, puis en bâtonnets fins d’1 à 2 mm de large. Épluche et hache l’oignon et le gingembre.
Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile d’olive, et mets les oignons, le gingembre et la pomme râpée. Mélange, ajoute les carottes, les navets et les pommes de terre. Sale, fais revenir 10 minutes à feu moyen, mélange à nouveau, puis verse à hauteur le bouillon, laisse mijoter 20 minutes à feu doux, à découvert.
Dans une casserole chaude, sur feu doux, fais fondre le beurre, laisse-le brunir légèrement, ajoute la farine, mélange et fais cuire 5 à 7 minutes. Verse ensuite ton mélange d’épices, et mélange bien le tout pour former le roux de curry, laisse encore cuire 6 minutes.
Récupère du bouillon de cuisson des légumes, mélange avec le roux de curry, puis verse petit à petit sur les légumes. Laisse épaissir 10 minutes à feu doux. Intègre les petits pois. Laisse cuire 5 minutes.
Dans les assiettes creuses, répartis 1 cuillerée de riz chaud et le curry de légumes.
