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curry japonais de légumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 400 g de riz basmati cuit
  • 150 g de petits pois
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 4 navets
  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • 15 g de gingembre frais
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • Huile d’olive
  • Sel fin

Pour le mélange d’épices :

  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • ½ cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 cuil. à café de piment en poudre
  • 1 cuil. à café d’anis vert ou sauvage
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 1 cuil. à café de cacao en poudre
  1. Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 6 minutes. Au terme de la cuisson, égoutte-les et plonge-les dans un bain d’eau glacée. Garde-les de côté.
  2. Lave et épluche les légumes. Découpe les carottes selon la méthode japonaise « rangiri », c’est-à-dire en gros morceaux taillés en biseau vers la gauche, puis vers la droite. Coupe les navets en quartiers et les pommes de terre en gros cubes. Détaille la pomme non épluchée (mais lavée) en lamelles de 2 mm, puis en bâtonnets fins d’1 à 2 mm de large. Épluche et hache l’oignon et le gingembre.
  3. Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile d’olive, et mets les oignons, le gingembre et la pomme râpée. Mélange, ajoute les carottes, les navets et les pommes de terre. Sale, fais revenir 10 minutes à feu moyen, mélange à nouveau, puis verse à hauteur le bouillon, laisse mijoter 20 minutes à feu doux, à découvert.
  4. Dans une casserole chaude, sur feu doux, fais fondre le beurre, laisse-le brunir légèrement, ajoute la farine, mélange et fais cuire 5 à 7 minutes. Verse ensuite ton mélange d’épices, et mélange bien le tout pour former le roux de curry, laisse encore cuire 6 minutes.
  5. Récupère du bouillon de cuisson des légumes, mélange avec le roux de curry, puis verse petit à petit sur les légumes. Laisse épaissir 10 minutes à feu doux. Intègre les petits pois. Laisse cuire 5 minutes.
  6. Dans les assiettes creuses, répartis 1 cuillerée de riz chaud et le curry de légumes.

Chez Jacques

Le 15/09/2023

wok de légumes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : quinoa 15 minutes / légumes : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes épluchées

  • 1 oignon épluché et ciselé

  • 2 pommes de terre épluchées

  • ¼ de brocoli en sommité

  • 2 sucrines

  • 1 c. à s. de sauce soja

  • 1 c. à café de miel

  • 1 c. à s. de vinaigre de vin

  • Huile d’olive

  • 100 g de quinoa cuit

  • 2 œufs entiers

  • 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées concassées

  • Quelques feuilles de coriandre fraiche

  • Sel fin et poivre du moulin

1- Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté.

3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes.

4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles de coriandre.

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