- Porter à ébullition dans une
casserole l'eau, le lait, le sel, le
sucre et le beurre coupé en dés..
- Tamiser la farine. À ébullition,
retirer du feu et incorporer la
farine tout en remuant.
- Reporter sur feu doux pour
dessécher le mélange, jusqu'à ce
que la pâte n'adhère plus aux
parois de la casserole.
- Vider dans une cuve de batteur
avec la feuille. Ajouter les œufs
graduellement jusqu'à la
consistance souhaitée. Dresser à la
douille lisse ronde de 10 mm sur
plaque graisser ou recouvert de
papier cuisson. Saupoudrer de
sucre grain, d'amande hachées et
de sucre glace. Cuire à 160 C°
pendant 30 minutes
CONSSIGNES :
SI VOUS SOUHAITEZ DRESSER DES
ECLAIRS, PRENDRE UNE DOUILLE LISSE
RONDE DE 15 MM