crème caramel

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le caramel :

125 g + 125 g de sucre en poudre
Pour la crème :
3 oeufs bio + 2 jaunes bio
100 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
2 gousses de vanille

Verse la moitié du sucre prévu pour le caramel (125 g) dans une casserole à fond épais et fais-le fondre sur feu moyen en le remuant doucement avec une spatule. Quand il est bien fondu, verse le reste du sucre. Tu obtiendras un caramel clair. Éteins le feu et laisse le caramel se cuire seul. Mets la casserole dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Répartis le caramel obtenu dans les ramequins où tu vas cuire les crèmes. Préchauffe ton four à 160 °C. Prépare un plat à four avec une feuille de papier absorbant dans le fond.
Fends les gousses de vanille en deux et gratte-les à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réserve la pulpe.
Casse les oeufs entiers dans un saladier, ajoute les jaunes. Fouette le tout sans faire mousser. Verse le sucre et mélange sans faire mousser, ajoute la pulpe des 2 gousses de vanille, verse le lait, mélange. Remplis les ramequins où se trouve le caramel durci.
Dépose les ramequins dans le plat à four préparé, verse de l’eau bouillante autour des ramequins et enfourne pour 1 heure. Au terme de la cuisson, retire-les du bainmarie Et laisse-les refroidir pendant 2 heures.
Au moment de servir, passe la lame de ton couteau sur le pourtour de tes crèmes et retourne sur une assiette, verse bien le caramel sur les crèmes.

CONSEIL

Tu peux aussi servir ces crèmes caramel directement dans les ramequins.

Le 15/09/2023

wok de légumes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : quinoa 15 minutes / légumes : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 carottes épluchées

1 oignon épluché et ciselé
2 pommes de terre épluchées
¼ de brocoli en sommité
2 sucrines
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à café de miel
1 c. à s. de vinaigre de vin
Huile d’olive
100 g de quinoa cuit
2 œufs entiers
1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées concassées
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel fin et poivre du moulin

1- Faites chauffer le wok, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, laisser cuire, mélanger mais sans caramélisation. Pendant ce temps-là, couper les carottes en 2 dans la longueur puis en rondelles de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger de nouveau. Ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.

2- Ajouter au mélange dans le wok les sommités de brocolis et laisser cuire encore 10 minutes. Couper 2 sucrines en fines lamelles de ½ cm de large. Réserver de côté.

3- Dans le petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de vin. Déglacer le wok de légumes avec la sauce, puis le quinoa. Battre en omelette l’œuf, verser dans une passette au-dessus du wok de légumes et mélanger les légumes.

4- Déposer les légumes dans les assiettes, ajouter de la sucrine et parsemer de cacahuètes, quelques feuilles de coriandre.