Pour le caramel :

• 125 g + 125 g de sucre en poudre
• Pour la crème :
• 3 oeufs bio + 2 jaunes bio
• 100 g de sucre en poudre
• 50 cl de lait entier
• 2 gousses de vanille

1. Verse la moitié du sucre prévu pour le caramel (125 g) dans une casserole à fond épais et fais-le fondre sur feu moyen en le remuant doucement avec une spatule. Quand il est bien fondu, verse le reste du sucre. Tu obtiendras un caramel clair. Éteins le feu et laisse le caramel se cuire seul. Mets la casserole dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Répartis le caramel obtenu dans les ramequins où tu vas cuire les crèmes. Préchauffe ton four à 160 °C. Prépare un plat à four avec une feuille de papier absorbant dans le fond.
3. Fends les gousses de vanille en deux et gratte-les à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réserve la pulpe.
4. Casse les oeufs entiers dans un saladier, ajoute les jaunes. Fouette le tout sans faire mousser. Verse le sucre et mélange sans faire mousser, ajoute la pulpe des 2 gousses de vanille, verse le lait, mélange. Remplis les ramequins où se trouve le caramel durci.
5. Dépose les ramequins dans le plat à four préparé, verse de l’eau bouillante autour des ramequins et enfourne pour 1 heure. Au terme de la cuisson, retire-les du bainmarie Et laisse-les refroidir pendant 2 heures.
6. Au moment de servir, passe la lame de ton couteau sur le pourtour de tes crèmes et retourne sur une assiette, verse bien le caramel sur les crèmes.

CONSEIL

Tu peux aussi servir ces crèmes caramel directement dans les ramequins.