800 g de tomates très mûres (cœur de boeuf ou marmande)
3 gousses d’ail
1 branche de romarin
10 g de sucre
9 oeufs
Huile d’olive
20 g de beurre
Quelques feuilles de basilic
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Placez une cocotte large sur la plancha à feu moyen. Epluchez et émincez finement les gousses d’ail. Effeuillez le romarin.
Versez un filet d’huile dans la cocotte et ajoutez l’ail et le romarin afin de les faire blondir (attention : l’ail ne doit pas être grillé). Au-dessus de la cocotte, râpez les tomates à la râpe gros trous. Assaisonnez. Remuez afin de sécher la pulpe. Ajoutez le sucre et laissez cuire pendant 20 minutes.
Cassez les oeufs dans un saladier, assaisonnez et fouettez. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, versez la presque totalité des œufs battus. Remuez à l’aide d’une spatule en bois en formant un 8. A la fin de cuisson, ajoutez le restant d’oeuf cru et stoppez le feu. Versez les oeufs brouillés au centre de la cocotte sur les tomates. Déposez les feuilles de basilic et servez.
