Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Lavez les pâtissons, ôtez leur chapeau et creusez l’intérieur en récupérant la chair. Plongez la coque et le chapeau des pâtissons 5 minutes dans l’eau puis égouttez. Déposez dans le plat à gratin.
Saisissez les lardons à la poêle avec l’huile d’olive. Epluchez et émincez finement les oignons. Lorsque le lard est croustillant, ajoutez les oignons puis les graines de tournesol, torréfiez pendant 2 à 3 minutes et laissez confire pendant 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps, mixez par à-coups la chair des pâtissons et le maïs égoutté puis versez le contenu dans la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C et farcissez les pâtissons. Couvrez de chapelure de pain de mie et enfournez pour 15 minutes. Déposez les chapeaux sur chaque pâtisson légèrement décalés avant de servir.
