Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez les feuilles de lasagne 5 à 6 minutes dans l’eau en remuant délicatement de temps à autre. Débarrassez-les dans un saladier d’eau froide.
Poêlez vivement les épinards lavés et équeutés dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Dans une casserole, versez le fumet de poisson et la crème puis ajoutez la fécule de maïs et en la délayant. Portez à ébullition afin que la sauce épaississe. Terminez par le beurre restant et rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 200°C.
Nappez le fond du plat avec un peu de sauce puis déposez deux plaques de lasagne. Recouvrez avec la moitié des épinards et nappez d’un peu de sauce. Déposez à nouveau deux plaques de lasagnes puis le saumon taillé en deux dans l’épaisseur. Effeuillez l’estragon sur le saumon, recouvrez de sauce et renouvelez l’opération. Terminez par les deux pâtes restantes ainsi que la sauce. Enfournez pour 20 minutes.
