12 petits artichauts poivrade (ou 500 g de fonds d'artichauts surgelés)
1 citron
2 gousses d'ail
1 poignée de feuilles d'épinards
3 brins de basilic
250 g de ricotta
125 g de parmesan
400 g de pâte brisée maison
6 œufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
La préparation de la recette
Ôtez les premières feuilles des artichauts, coupez le haut des feuilles et tournez les artichauts. Mettez-les dans un saladier d'eau avec le jus du citron, égouttez-les et recoupez-les en lamelles.
Lavez les épinards et hachez-les grossièrement. Pelez et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire les artichauts et l'ail. Au bout de 5 min, ajoutez les épinards et continuez la cuisson encore 10 min. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez 1 jaune d'œuf avec la ricotta, le parmesan et le basilic haché. Ajoutez le contenu de la sauteuse, assaisonnez et mélangez bien. 5. Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte brisée en 2 et étalez 2 disques de 30 cm environ.
Placez l'un sur une plaque et garnissez-le de la farce refroidie en laissant 2 cm de bord. A l'aide d'1 cuillère, ménagez 4 alvéoles dans la garniture.
Cassez 4 œufs un par un dans un bol et faites-les glisser dans les alvéoles.
Recouvrez avec l'autre disque de pâte. Badigeonnez le tour du premier disque avec 1 jaune d'œuf battu avec 1 peu d'eau. Collez les bords de la tourte, badigeonnez la surface et enfournez pour 45 min de cuisson.
