Sauce cocktail : 250g de mayonnaise + 250g de ketchup
5 g de sel fin
Poivre du moulin
1 avocat
Zestes de citron vert
Piment d’Espelette
Fleur de sel
1- Séparer les queues de homard des têtes et décrocher les pinces. Cuire à l’eau bouillante les queues 4 minutes puis les pinces 6 minutes. Au terme de la cuisson, plonger dans l’eau froide et décortiquer le tout. Garder les têtes au congélateur pour une autre recette (une sauce par exemple).
2- Couper la chair des homards en cubes. Dans un saladier, déposer le homard et les lamelles de sucrines.
3- Dans un autre saladier, mélanger la mayonnaise et le ketchup pour faire la sauce cocktail. L’ajouter au mélange homard-sucrines. Mélanger le tout et assaisonner de sel et poivre du moulin.
4- Passer les pains briochés sur la plancha (côté tranché). Couper au centre sans aller jusqu’au bout. Garnir généreusement les pains toastés du mélange au homard.
5- Découper l’avocat en fines lamelles. Les répartir sur les lobsters. Râper de zestes de citron vert. Assaisonner avec du piment d’Espelette et un peu de fleur de sel.
