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Dimanche 19 février St. Gabin

Jacques Caglio Par Le 19/02/2023 à 09:02 0

Bonjour !

Bonjour !

recette Ardéchoise Bouchée feuilleté au céleri et cèpes

Pour 10 pièces :

►Mini bouchée (à la reine) Ø 5 cm
► 200 g de béchamel → 20  g  de beurre
→ 20  g de farine
→ 16 cl de lait
→ PM sel, poivre, muscade
►60 g de brunoise de céleri cuite à l’anglaise
►60 g Duxelle de cèpes à la poêle, PM persillade, ciboulette, 1 CàS jus de veau
Mélanger le tout à chaud !
►Julienne fine de coppa séchée à 140°, four sec puis réserver sur un absorbant.
Dresser l’appareil chaud dans les feuilletés, finir par la coppa séchée.

Jacques Caglio

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