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samedi 26 août

Jacques Caglio Par Le 26/08/2023 à 02:10

carpaccio de lieu noir à la menthe

Préparation : 15 minutes + 36h de marinade

Ingrédients (pour 6 pers.) :

  • 1 filet de lieu noir d’1kg sans peau

  • 300 g de sel gris fin

  • 100 g de sucre semoule

  • 1 barquette de groseilles

  • 10 g de menthe séchée ou de metnhe poivrée de Milly-la-Forêt

  • Poivre du moulin

  • La recette

  1. Dans une grande assiette creuse, égrainez les groseilles et écrasez à la fourchette.

  2. Versez le sel et le sucre ainsi qu’une bonne prise de poivre moulu et la menthe réduite en poudre. Mélangez le tout.

  3. Découpez deux rectangles de film alimentaire que vous superposez l’un sur l’autre. Tapissez de la moitié de la marinade et déposez le filet de lieu noir. Recouvrez du restant de la marinade.

  4. Enfermez le poisson dans le film et entreposez 36h au réfrigérateur.

  5. Rincez le poisson et séchez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore ajouter un peu de menthe poivrée en poudre sur le dessus. Coupez en tranches fines et dressez sur une planche en bois. Servez avec des toasts de pain grillé et d’une crème citronnée.