13 février 2018

Cousina

Cousina

La cousina est une spécialité ardéchoise, il s'agit d'une soupe de châtaignes.

Les ingrédients de la cousina :
-1 kg de châtaignes fraîches d'Ardèche
-1 litre de lait
-1 pomme
-1 pincée de cannelle
-Sel

-Peler d'abord les châtaignes en les fendant profondément, puis les faire bouillir pendant 20 à 30 minutes dans une casserole ou un faitout rempli d'eau.
Préférer une variété de châtaignes peu cloisonnée, cela évitera d'avoir des restes de peau dans le fruit.
-Retirer les châtaignes pour en retirer l'écorce et la la première peau.
-Éplucher la pomme, enlever les pépins et couper la pomme en petits dés.
-Faites bouillir le lait, puis ajouter les châtaignes, la pomme et la camelle, saler.
-La cuisson doit se faire à feu doux, jusqu'à que les châtaignes soient parfaitement tendres.
Vous pouvez aussi réduire les châtaignes en purée.

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11 février 2018

Le myro

Le myro est un apéritif ardéchois qui associe crème de myrtilles et vin rosé.


Les ingrédients du Myro :

-1 volume de crème de myrtilles des montagnes d'Ardèche
-7 volumes de vin rosé ardéchois

Servis frais. A consommer avec modération.

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09 février 2018

Mont-Blanc

Ingrédients pour la recette Mont-Blanc marron coco pour 4 personne(s)

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250 grammes de crème de marron,
150 grammes de marrons glacés brisés,
4 beaux marrons glacés entiers,
2 cuillères à soupe de vieux rhum,
20 cl de crème de coco plus épaisse que le lait de coco,
25 cl de crème liquide,
1 sachet de sucre vanillé.

Préparation de la recette Mont-Blanc marron coco


Placer un saladier en verre au réfrigérateur 15 minutes environ.
Incorporer les marrons glacés brisés et le rhum à la crème de marron.
Disposer ce mélange au fond de quatre grands verres transparents.
Sortir le saladier, la crème de coco et la crème liquide du réfrigérateur.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre vanillé.
Lorsque la chantilly commence à prendre, incorporer la crème de coco.
Déposer la chantilly dans les verres.
Décorer avec un marron glacé entier.

 

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Bombine Ardéchoise

La bombine est un plat à base de pommes de terre, tout comme la crique ardéchoise.
C'est un plat traditionnel de nos campagnes. Voici donc l'authentique recette de la bombine ardéchoise telle qu'elle est proposée à Saint Andéol de Berg chaque année lors de la fête du repas du village. Elle est cuite dans le four du village.

-Epluchez les pommes de terre et les carottes.
-Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles, la poitrine salée en petits lardons.
-Emincez les oignons.
-Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettez une partie des oignons et une partie des lardons. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminez par une couche de pommes de terre.
-Ajoutez thym, laurier, sel, poivre, tassez un peu.
-Versez le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine.
-Posez le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 heures à 3 heures et demie.

La bombine ardéchoise est un plat complet à servir avec une salade par exemple. Bon appétit  !

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Les ingrédients pour la bombine ardéchoise (pour 6 personnes) :

-1,5 kg de pommes de terre
-1 à 2 carottes
-1 oignon
-1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
-1 pied de porc
-100 grammes de poitrine salée
-1 quart de verre de vin
-thym
-laurier
-sel
-poivre
-eau
-2 cuillères d'huile

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07 février 2018

Ravioles au bœuf

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 1 kg de pot au feu de Bœuf Fin gras du Mézenc AOP (jarret, collier, basse côte…)
  • 2 carottes
  • 1 poignée de gros sel, poivre en grain, 1 oignon piqué de clous de girofles et 1 gousse d’ail

pâte à raviole :

  • 1 kg de farine
  • 320 ml d’eau
  • 5 œufs
  • 4 cuillères à café de sel

béchamel :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1l de lait

farce :

  • 2 oignons,
  • 2 gousses  d’ail,
  • beurre,
  • persil,
  • sel et poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

Préparation 1h30 – Cuisson : 3h

Faire cuire le pot au feu de bœuf  avec les carottes l’oignon, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Couvrir d’eau. Après ébullition cuire environ 3h.
Préparer la pâte à raviole en mélangeant la farine, le sel, l’eau et les œufs battus.
Laisser reposer la pâte au frigo 1h.
Préparer la farce : mixer la viande (pas trop finement), ajouter la béchamel, 2 oignons et 2 gousses d’ail bien revenus au beurre, puis persil, sel et poivre selon vos goûts. La farce ne doit être ni trop sèche ni trop liquide (rectifier avec un peu de lait si nécessaire).
Farcir les ravioles : Etirer finement la pâte à raviole au laminoir et disposer  de 2 cuillères à café de farce. Mouiller la pâte à l’aide d’un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte. Bien jointer les bords puis découper les ravioles.
Chinoiser le bouillon du pot au feu et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.
Vous pouvez servir les ravioles de bœuf dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et des légumes de saison ou alors gratinées dans une petite cocotte.

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04 février 2018

crêpes à la farine de châtaignes 🌰

Pour 16 Crêpes :
- 80 g de farine de blé
- 120 g de farine de châtaignes
- 4 œufs
- 35 g de sucre muscovado ou rapadura
- 70 cl de lait de noisette ou d’amande
- 3 cas d’huile de noisette
- 1 pincée de sel

Mélangez au fouet : les œufs et le sucre, ajoutez l’huile, puis les farines petit à petit, et finissez par le lait, par petite quantité aussi. Voilà, il n’y a plus qu’à faire cuire !

Et on veut goûter

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02 février 2018

Pâte à crêpes

Ingrédients pour 3 personnes :

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  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • sucre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 3 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger
  • Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-Marnier, arôme crêpe
 
 

Petite histoire de la recette

Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont infinies !

Phases techniques pour Pâte à crêpes :

 
1

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

 
 
2

Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

 
 
3

Mettre au centre de cette fontaine le sel fin...

 
 
4

...les œufs et le sucre.

 
 
5

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

 
 
6

...en incorporant progressivement la farine.

 
 
7

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

 
 
8

Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

 
 
9

Ajouter le restant du lait froid.

 
 
10

Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

 
 
11

Ajouter le rhum...

 
 
12

...et l'eau.

 
 
13

Bien mélanger.

 
 
14

À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes.

 
 
15

Faire fondre le beurre.

 
 
16

L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

 

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Crêpes au yaourt 

Pour 15 à 20 crêpes
Ingrédients
  • 200g de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1CàS de sucre blanc
  • 2 yaourts aromatisés à la vanille
  • 3 œufs
  • 20cl d'eau plate
  • 1CàS d'huile neutre
  • Du rhum ambré (facultatif)
Instructions
  1. Dans un saladier verser la farine et les sucres.
  2. Creuser un puits dans ce mélange puis y verser les yaourts ainsi que les œufs entiers.
  3. Mélanger vivement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène sans grumeaux.
  4. Délayer petit à petit avec l’eau puis ajouter l’huile et le rhum.
  5. Laisser reposer pendant 1 heure.
  6. Au bout de ce temps, délayer un peu la pâte avec de l’eau si elle vous paraît trop épaisse puis faire cuire dans une crêpière comme habituellement.

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30 janvier 2018

Crêpes Bretonnes

Pour 24 crêpes :

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Repos : 1 à 2 h

 

Ingrédients :

250 g de farine de blé

sel fin

1 cuillerée à soupe de sucre semoule

3 œufs

1/2 litre de lait

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

50 g de beurre huile

 

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le sucre.

Creuser en puits au milieu.

Casser les œufs entiers et délayer peu à peu à la cuillère en bois.

Ceci, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, fluide et sans grumeaux.

 

Incorporer alors l'eau de fleur d'oranger et le beurre juste fondu.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

Bien graisser une poêle à crêpes.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle.

Étaler rapidement en inclinant en tout sens pour qu'elle se répartisse bien sur le fond.

Laisser cuire 30 secondes environ sur la première face puis retourner la crêpe.

 

La faire cuire encore 30 secondes sur la seconde face.

Ceci, jusqu'à ce que de petites cloques soulèvent la surface.

 

Servir les crêpes tièdes, nature, avec du sucre ou des confitures.

 

A déguster avec du cidre doux.

 

Galettes de blé noir (crêpes au sarrasin)

 

 

 

 

Galettes de blé noir (crêpes au sarrasin)

Préparation 10 mn
Cuisson 3 mn
Repos 4 h

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine de blé noir/sarrasin
2 cuillères à soupe de farine de froment (ou de blé fluide)
2 oeufs moyens
1 cuillère à café de sel
1 litre d'eau froide (de source serait mieux)
25 cl de lait ribot (ou l'équivalent de bière ou de cidre)
3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu.
Pour la cuisson : beurre

Préparation

Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs. Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter. Ajouter le lait ribot (ou la bière ou le cidre, cela permettra, comme le lait ribot, à la pâte de fermenter). Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais. Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.

Faire chauffer votre crêpière à feu vif. La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre. Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte. Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde. Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.

* On ne garde jamais la première galette ou crêpe, elle ne sert qu'à "culotter" la crêpière et à ce que celle-ci soit bien chaude. Si la première galette est collante ou trop épaisse, vous pouvez assouplir la pâte en ajoutant une louche d'eau tiède. Les galettes se conservent bien 2 jours au frais emballées dans du papier sulfurisé puis de l'alu.

crêpe épaisse aux poires

 

 

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 60 g de farine
– 125 g de lait
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 2 poires louise-bonne
– 20 g de beurre
– 1 cuillerée à café de liqueur de poire
– Sucre crista

La recette :

Mélangez la farine, le lait, l’œuf et le sel afin d’obtenir une pâte à crêpe.

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en deux dans la hauteur, épépinez-les et coupez-les en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur puis en demi-lune.

Faites-les dorer dans une grande poêle avec le beurre, ajoutez la liqueur de poire et flambez.

Versez la pâte à crêpe, mélangez et laissez cuire 5 minutes sur un feu doux sans y toucher. Posez une assiette sur la poêle et retournez la crêpe. Glissez le côté non cuit de la crêpe dans la poêle et laissez cuire à nouveau 3 minutes.

Saupoudrez-la de sucre et servez chaud.

Astuce

La louise-bonne d’Avranches fait partie des poires dites d’automne, petite, lisse, elle est légèrement acidulée. Vous pouvez la remplacer par la comice ou la conférence.

 

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27 janvier 2018

Ravioles

Ravioles farcies aux pleurotes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pâte à raviole :
  • 250 g de farine
  • 6 g de sel fin
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • Farce :
  • 150 g de beurre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 100 g d'oignons
  • 100 g d'échalotes
  • 1 kg de pleurotes hachés
  • 200 g de blanc de poulet cuit
  • 20 cl de lait froid
  • 100 g de jambon blanc
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 œuf entier
  • origan
  • jus de citron
  • sel
  • poivre
  • Sauce :
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 tomates (3 + 1)
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fleurette
  • huile d'olive
  • sel fin
  • piment d'Espelette

Ciseler finement les oignons et les échalotes.

 
 

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

 
 

Ajouter l'oignon et l'échalote.

 
 

Laisser suer quelques minutes en remuant fréquemment.

 
 

Éplucher, laver rapidement et hacher les champignons. Les passer au jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.

 
 

Ajouter les champignons. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

 
 

Ajouter le blanc de poulet et le jambon blanc haché.

 
 

Parfumer à l'origan.

 
 

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et tiédir.

 
 

Débarrasser la farce dans un récipient froid.

 
 

Ajouter enfin le pain de mie préalablement trempé dans du lait et égoutté, et l'œuf entier. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 
 

Pâte à raviole : Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel fin, les œufs entiers et les jaunes.

 
 

Pétrir rapidement au crochet.

 
 

Fraiser la pâte avec la paume de la main. Couvrir avec un torchon et laisser poser au frais.

 
 

Abaisser la pâte au laminoir. ou au  rouleau

 
 

Prendre un morceau de pâte de la taille d'une petite orange. Aplatir cette boule de pâte entre les doigts.

 
 

Veillez à garder la pâte ainsi que le rouleau farinés pour éviter que la pâte ne colle.

 
 
 

Abaisser la pâte jusqu'à l'épaisseur désirée, l'idéal étant le  2 ou 3 mini mètre  maximum pour des ravioles.

 
 
 

Positionner la bande de pâte sur le plan de travail.

 
 

Déposer la valeur d'une noix de farce sur la pâte en la positionnant en quinconce.

 
 

Dorer les contours au jaune d'œuf.

 
 

Déposer par-dessus une seconde bande de pâte à raviole.

 
 

Bien faire adhérer les 2 couches de pâte entre elles en veillant à ne pas laisser de poche d'air.

 
 

Découper les ravioles à l'aide du découpoir prévu à cet effet.

 
 

Détacher les ravioles délicatement...

 
 

...et retirer l'excédent de pâte. Faire de même avec toutes les ravioles, l'idéal étant de faire 3 à 4 ravioles par personne.

 
 

Sauce : Faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

 
 

Ajouter l'ail haché.

 
 

Prélever la chair des tomates.

 
 

Détailler les pétales de tomate obtenus en dés. Réserver.

 
 

Déglacer au vin blanc.

 
 

Faire réduire.

 
 

Crémer la préparation avec la crème fleurette.

 
 

Ajouter 2/3 des dés de tomates.

 
 

Au bout de 10 minutes de cuisson à feu moyen, mixer la préparation au mixeur plongeant.

 
 

Passer la préparation au tamis ou à la passoire fine...

 
 

...en foulant pour bien extraire le jus.

 
 

Ajouter le 1/3 de tomates en dés restant. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

 
 
 

Pocher les ravioles dans une eau bouillante salée, pendant 10 minutes environ. Dresser à l'assiette en nappant les ravioles de sauce chaude. Dresser le restant de sauce à part en saucière.

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26 janvier 2018

Fondue Belge

Fondue Belge ou fondue Bruxelloise pour 2 personnes .

J'ai promis à mon amie Belge qui m'a donné cette recette de ne pas la divulguer , mais je l'ai trouvé tellement bonne que je ne peux pas m'empêcher de la faire partager .
Liste des ingrédients .
2 kgs de pommes de terre .
Du lait , du sel et de l'huile à friture .
Eplucher les pommes de terre .
Avec une moitié , faites en de grosses frites . 
L'autre moitié , faites en une bonne purée bien épaisse .
Dégustez en trempant copieusement les frites dans la purée .
Attention de ne pas vous étouffer .Smiley rire lol

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