23 octobre 2017

Marquisette

La marquisette est une boisson ardéchoise que l'on retrouve traditionnellement servi dans les bals et fêtes de villages ardéchois.
Elle est composée d'alcool et d'agrumes.

-Laver les fruits
-Les couper en petits morceaux (conserver l'écorce)
-Les verser en les pressant dans votre récipient afin que le jus se mélange bien au reste de la préparation.
-Ajouter le vin blanc, le rhum, le sucre, sirop d'orange, mélanger l'ensemble puis laisser macérer au réfrigérateur durant 48h minimum.
-Avant de servir, ajouter la limonade et le mousseux.

La marquisette s'apprécie servie frais. On peut aussi ajouter des pommes coupés en petits morceaux.


Ingrédients de la marquisette :
-Limonade, mousseux ou champagne
-Vin blanc
-Liqueur de mandarine
-Sucre
-Rhum blanc
-Sirop d'orange
-Oranges
-Citrons

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 
 

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La Coupe Ardéchoise

La coupe ardéchoise est la spécialité glacée à base de crême de marron.

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Les ingrédients :

- Crème de marron
- Glace à la vanille
- Crème chantilly
- Copeaux de chocolat noir

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Garnissez le fond d'une coupe à glace de crême de marron, ajoutez 2 boules de glace à la vanille, recouvrez ensuite de crême chantilly et saupoudrez enfin avec les copeaux de chocolat.
Vous pouvez également ajouter des éclats de marrons glacés, ou encore remplacer les copeaux de chocolat noir par des pépites de chocolat. Une variante appelée coupe Cévenole consiste à remplacer la crème de marron par de la glace à la châtaigne.

Bonne dégustation !

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22 octobre 2017

coquillettes à la courge et jambon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

– 400 g de coquillettes
– 200 g de courge musquée pelée et émincée
– 100 g de jambon blanc
– 1,5 l de bouillon de veau (ou 1 c. à c. de jus de veau déshydraté dilué dans 1 l d’eau)
– 40 g de beurre
– Sel, poivre

 

Préparez la courge et le bouillon :
Pelez et émincez la courge. Faites chauffer le bouillon de veau dans une casserole, puis versez-le dans un récipient.

Préparez les coquillettes :
Faites revenir dans la casserole 3 min la courge dans la moitié du beurre. Ajoutez les coquillettes et mélangez pendant 2 min.

Préparez le risotto :
Ajoutez 1 louche de bouillon chaud et mélangez constamment. Lorsque le liquide est quasi absorbé, ajoutez de nouveau 1 louche de bouillon et continuez l’opération jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites et liées au bouillon. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez le beurre restant et le jambon coupé en lanières ou en carrés. Mélangez et servez dans des assiettes creuses.

 

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TOMATES FARCIES PROVENÇALE

  • 4 grosses tomates
  • 400 g d’épaule d’agneau hachée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 50 g de pignons
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Rincez les tomates, coupez un chapeau et évidez-les.
  2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. d’huile et faites fondre la valeur de 2 cuil. à soupe d’oignon haché.
  3. Ajoutez la viande d’agneau et faites cuire 5 min en l’écrasant à la fourchette.
  4. Salez, poivrez.
  5. Mélangez ensemble l’ail, les pignons les olives coupées en morceaux et les herbes de Provence.
  6. Ajoutez l’œuf. Incorporez cette préparation à la viande hachée.
  7. Farcissez les tomates de cette préparation.
  8. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Huilez un plat à four, parsemez le fond du reste d’oignon haché, saupoudrez de sel, poivre et sucre.
  9. Disposez les tomates dessus, recouvrez-les de leur chapeau et versez un fond d’eau dans la plat.
  10. Couvrez de papier d’aluminium et enfournez 30 min.
  11. Retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 min. Servez les tomates aussitôt.

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Les tomates farcies

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS DE LA POTÉE LORRAINE

100 g de poitrine de porc
200 g de veau (collier)
ou 300g de chair à saucisse toute faite

 

4 grosses tomates
40 g d'échalotes
1 gousse d'ail
persil, huile d'olive
sel, poivre
une cuillère à soupe de sucre en poudre

 

ÉTAPES DE PRÉPARATION DES TOMATES FARCIES

 


- Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et hacher la gousse d'ail et les échalotes.
- Mettre la moitié des oignons dans la chair à saucisse. Ajouter l'ail, les échalotes, le sel, le poivre et un peu de persil.
- Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l'intérieur (vous pouvez mettre une pincée de sucre dans chaque tomates pour neutraliser l'acidité).. Mettre la farce à l'intérieur et remettre les chapeaux.
- Mettre le reste des oignons dans un plat avec la chair des tomates.
- Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat allant au four.
- Mettre les tomates farcies dans le plat.
- Faire cuire au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure environ.
- Servir chaud avec du riz.

 

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Myro

Myro

Le myro est un apéritif ardéchois qui associe crème de myrtilles et vin rosé.


Les ingrédients du Myro :

-1 volume de crème de myrtilles des montagnes d'Ardèche
-7 volumes de vin rosé ardéchois

Servis frais. A consommer avec modération.

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gâteau aux noix

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 4 œufs battus en omelette
– 250g de sucre
– 125g de beurre fondu
– 250g de noix
– 4 cuillères à soupe de farine.

La recette

Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre. Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré) et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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Glaces

Poires pochées & Poire Belle-Hélène 

 

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Ingrédients pour Poires pochées au sirop léger :
  • 3 poires
  • 1 litre d'eau
  • 250 g de sucre
  • 2 gousses de vanille

Verser le sucre en poudre dans l'eau.

Ajouter les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur...

...et porter à ébullition.

Peler les poires.

Les couper en deux et retirer le cœur.

Disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant...

...et laisser cuire à frémissement 10 à 15 minutes selon la fermeté d'origine des fruits. Au terme de la cuisson, couper le feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop.

poire aux sirop

                                        Poire Belle-Hélène

Pour réaliser cette recette de poire Belle-Hélène, commencez par préparer tous les ingrédients. Disposer une ou deux boules de glace à la vanilledans une coupe à glace.

Ajouter une ou deux demi-poires au sirop.

Napper l'ensemble de sauce au chocolat tiède...

Terminer par une belle rosace de crème chantilly...

... légèrement sucrée réalisée à la main ou au siphon à chantilly.

Parsemer ce dessert de vermicelles en chocolat et servir immédiatement..poire

 

 

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21 octobre 2017

Cake

Cake courgettes et Châtaignes d’Ardèche

Ingrédients
• 50 g de farine de Châtaignes d’Ardèche AOP
• 130 g de Châtaignes d’Ardèche au naturel (épluchées)
• 3 œufs
• 100 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cl d’huile de tournesol
• 125 ml de crème liquide
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de picodon
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de persil
• sel, poivre

Préparation
Allumer le four à thermostat 5 ou 6.
Faire revenir les Châtaignes d’Ardèche au naturel, que vous aurez préalablement cassées entre les doigts, et la courgette, coupée en petits cubes, dans une poêle avec l’huile d’olive.
Égoutter sur du papier absorbant.
Tamiser et mélanger les deux farines.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le mélange de farines et la levure.
Ajouter l’huile de tournesol et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffées dans une casserole.
Mélanger.
Ajouter la courgette et les Châtaignes d’Ardèche au naturel, le picodon coupé en dés, le persil, le gruyère, le sel et le poivre.
Continuer à mélanger pour homogénéiser.
Verser dans un moule à cake beurré ou dans des petits moules souples pour l’apéritif.
Faire cuire 45 minutes (un peu moins longtemps en moules individuels).
Accompagner d’une salade verte.

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Moka

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yaourt glacé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

– 250 g de mûres
– 450 g de yaourt de brebis
– 25 cl de crème liquide entière

Pour le sirop
– 100 g de sucre semoule
– Quelques gouttes de jus de citron

 

Mixez les fruits ou écrasez-les à la fourchette.

Préparez le sirop. Faites cuire 3 minutes le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les fruits. Laissez refroidir.

Montez la crème presque en chantilly, puis ajoutez le yaourt

Incorporez le sirop de mûres refroidi au mélange de crème et de yaourt, et laissez prendre 3 heures dans le congélateur.

Les deux premières heures, mélangez la glace toutes les 30 minutes, puis laissez-la 1 heure sans y toucher. Servez-la en boules dans des coupelles accompagnées de tuiles aux amandes ou de langues de chat.

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