15 janvier 2018

Saucisse à la vigneronne

Les ingrédients :

-1 saucisse de Burzet ou une grosse saucisse
-Persil
-Cèpes déshydratés
-Oignons
-Poireau
-Carottes
-Céléri
-Ciboulette
-Poivre de Sechuan
-Thym, Laurier
-Clou de girofle
-1 bouteille de vin rouge ardéchois
-Moutarde

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-Piquer la saucisse, la mettre dans une casserole
-Verser une bouteille de vin rouge d'Ardèche
-Couper tous les ingrédients et les incorporer.
-Porter à ébulition, puis ramener à feu doux et laisser cuire 1 heure et demie environ.
-Enlever la saucisse de la casserole, ajouter de la moutarde pour bien lier la sauce aux légumes.

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14 janvier 2018

patates douces gratinées au four

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 4 patates douces
– 8 tranches de noix de jambon de Savoie
– 2 tranches de poitrine fumée
– 8 tranches de tomme de Savoie
– 1 petit bouquet de persil

Pour la crème aux endives :
– 4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse fermière
– 2 endives émincées
– 3 cornichons hachés
– Poivre

La recette

Lavez soigneusement les patates douces et faites-les cuire sans les peler 25 à 30 minutes dans de l’eau salée frémissante. Coupez-les en 2 dans la longueur et incisez la chair.

Posez-les côté peau sur une plaque allant au four (stabilisez-les avec du gros sel). Coupez la poitrine en lardons, le jambon en lanières et le fromage en morceaux. Mélangez les 3 éléments et répartissez le mélange sur les patates. Enfournez dans le haut du four préchauffé à 180°C le temps de préparer la crème aux endives. Lorsque le fromage commence à roussir, servez les patates douces recouvertes de crème aux endives. Parsemez de persil haché et dégustez.

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13 janvier 2018

Cake aux marrons

Cake aux marrons et au Saint-nectaire

Cuisson : 40 à 45 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

5 Châtaignes d’Ardèche au sirop
200 g de saint-nectaire
3 œufs
180 g de beurre fondu
1 dl de lait tiède
190 g de farine
1 sachet de levure alsacienne
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe rase de poivre 5 baies moulu
1 cuillerée à soupe rase de carvi
10 marrons entiers

Préparation

Préchauffer le four thermostat 5-6 (150-180°C).

Beurrer un moule à cake et le placer au frais.

Égoutter les Châtaignes d’Ardèche au sirop, les couper en petits morceaux, ainsi que les marrons entiers.

Oter la peau du saint-nectaire et le débiter en dés.

Fouetter les œufs avec le beurre, ajouter le lait tiède.

Dans un grand bol mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le carvi.
Mélanger le tout énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter le fromage et tous les marrons, mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans le moule à câke.
Enfourner 40-45 minutes.

Servir tiède ou froid accompagné de salade.

Informations

Le saint-nectaire peut être remplacé par le fromage d’Ardèche “le Goudoulet”.

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10 janvier 2018

céleri-rave

En velouté, en salade et même en spaghetti, c’est le moment de redécouvrir le céleri-rave !

 

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Comment le choisir ?

Ce n’est pas compliqué, il n’y a qu’une variété ! Ce n’est pas la taille qui fait la qualité du céleri. En revanche, évitez ceux avec des tâches brunes ou jaunes. Je choisis des boules de taille moyenne et pour vérifier qu’elles soient bien remplies, je tape dessus pour voir si ça ne sonne pas creux.

 

Comment le cuisiner ?

S’il est traditionnellement consommé en rémoulade, le céleri-rave est très efficace rappé dans des salades plus légères, avec des pommes, des noix et de l’huile de noisette par exemple.
Invitez-le dans le bouillon ! Il libère tout son potentiel après quelque temps de cuisson. Pensez à conserver ses feuilles et ses graines qui sont de puissants aromates.
Moi je l’adore en purée ou en velouté, quand il révèle toute son onctuosité.

 

 céleri-rave et dattes

 

Pour 4 pers.

1 beau céleri rave
1 feuille de laurier
4 dattes
50 g de noisettes
50 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
Sel, poivre.

Pelez et coupez le céleri en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec le lait et recouvrez d’eau froide. Faites cuire environ 20 min.
Coupez les dattes en petits dés et concassez les noisettes, mélangez les deux.
Lorsque le céleri est cuit, mixez-le, salez et poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez. Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses, parsemées de dattes-noisettes.

 

Les accords du céleri-rave

 

Le céleri-rave s’entend à merveille avec :

  • Les fromages à pâte persillée : le céleri dévoilera tous ses arômes fruités dans un velouté.
  • Les pommes Granny Smith : le frais, le croquant et l’acidité de la pomme vont de paire avec la douceur et le goût un peu terreux du céleri-rave.
  • Les huiles de sésame et de noix, qui vont venir relever une mousseline de céleri.
  • Des amandes, pour donner du croquant en salade.

 

Une recette originale : le céleri-rave en spaghetti alla carbonara !

 

Pour 4 personnes :

350 g de céleri rave
100 g de lardons
150 g de pecorino (ou parmesan, provolone, grana padano ou encore d’autres fromages italiens demi-gras, à pâte dure granuleuse)
3 jaunes d’œufs + 1 entier
Huile d’olive
Sel, poivre.

Faites dorer les lardons dans une poêle légèrement huilée. Réservez. Mélangez les œufs et le fromage râpé. Poivrez uniquement (ajoutez un peu de crème si vous le souhaitez, mais traditionnellement il n’y en a pas dans la carbonara).
Pelez et taillez le céleri en petits spaghetti à l’aide d’une mandoline équipée d’un peigne fin, ou à l’aide d’un couteau. Plongez 30 secondes les spaghetti de céleri dans une eau salée en ébullition. Égouttez-les, puis mélangez-les à la sauce, ajoutez les lardons et dégustez aussitôt !

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cake au thon

Ingrédients :
o 30 gr de jus de citron jaune
o 30 gr de jaune d’œufs
o 225 gr d’œufs (4 gros œufs)
o 180 gr de farine (60 gr de T45 et 120gr de T55)
o 25 gr de crème épaisse
o 100 gr de crème liquide
o 250 gr de chair de thon à l’huile
o 40 gr d’huile de thon (à compléter avec de l’huile d’olive)
o 100 gr de vin blanc
o 100 gr d’oignon émincé finement (1 oignon)
o 5 gr de tête d’ail (1 tête)
o 11 gr de baking powder
o 7 gr de fleur de sel
o 50 gr de coco râpé
o 50 gr de fécule de maïs
o 4 gr de curry
o 6 gr de zestes de citron vert
o 2.5 gr de sucre semoule (1 cuillère à café)
o 20 gr de Coriandre
o 15 gr de persil plat
o 20 gr de menthe
o 50 gr de coco atomisée

Déroulé :
o Dans un saladier, mélangez toutes les poudres. (curry, farine, fécule de maïs, fleur de sel, coco râpée, coco atomisée, sucre)
o Dans un autre, mélangez tous les liquides. (œufs, jaunes, huiles, crème, vin blanc, jus de citron)
o Mélangez les 2 préparations au fouet puis à la maryse en versant les poudres dans les liquides.
o Ajouter les condiments (herbes ciselées, oignons, ail, zeste de citron vert) sauf le thon.
o A la fin, ajoutez délicatement de gros morceaux de thon à la maryse.
o Beurrez et farinez un moule à cake de 18 cm de diamètre et le remplir au 2/3.
o Ajoutez de la coco râpée sur le dessus du cake, puis cuire 40/45 minutes (selon votre four) à 170°.

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09 janvier 2018

galette salée endives

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 8 endives
– 2 noix de beurre
– 4 cuillerées à soupe de miel
– 200 g de fourme d’Ambert
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 1 cerneau de noix pour faire la fève
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre

La recette :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Émincez les endives. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Versez les endives et le miel. Salez et poivrez. Faire cuire les endives jusqu’à ce qu’elles soient bien molles et qu’il n’y ait plus de jus (environ 10 minutes).

Coupez la fourme en petits morceaux.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le bleu dessus en laissant une bordure de 1 cm, puis ajoutez les endives. Cachez le cerneau de noix dans la garniture. Mouillez le bord de la pâte. Posez le second disque de pâte dessus. Appuyez bien sur les bords pour fermer la galette. Striez le haut de la galette avec le dos d’un couteau. Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau.

Enfournez la galette pour 30 minutes de cuisson.

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Astuce

Pour changer, vous pouvez remplacer le bleu par du chèvre. Plus doux !

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07 janvier 2018

France Gall

France Gall (Isabelle Gall) a rejoint Michel Berger dans le Paradis blanc ce 7 janvier.’,elle était née le 9 octobre 1947 dans le 12ᵉ arrondissement de Paris et est décédée ce 7 janvier 2018 à Neuilly-sur-Seine.

Elle avait commencé sa carrière à 16 ans, puis s’était faite plus discrète depuis la mort de sa fille en 1997.

 

Les voilà réunis……

 

C’est le cœur gros que l’on t’écoutera désormais……….

 

 

 

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SAMEDI 6 JANVIER - JOUR DE L'EPIPHANIE Fêtée cette année le DIMANCHE 7 JANVIER

"En entrant dans la maison, ils virent l'enfant avec Marie sa mère ; et, tombant à genoux, ils se prosternèrent devant lui. Ils ouvrirent leurs coffrets, et lui offrirent leurs présents : de l'or, de l'encens et de la myrrhe."
(Saint Matthieu 2, 11)

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L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l'enfant Jésus.
Le terme Epiphanie vient du mot grec Epiphaneia qui signifie apparition ou avènement.
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de manger la galette des rois et tirer les rois.
Le 6 Janvier n'étant pas férié, elle est généralement célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.
Cette année 2018, elle peut donc traditionnellement être fêtée ce dimanche 8 janvier. Mais les plus gourmands pourront continuer à la fêter tous les jours qui suivent à l'occasion notamment des nombreuses cérémonies de voeux qui animent entreprises, associations et administrations françaises pendant tout le mois de janvier.

 

Le saviez vous ?

    • Les Rois Mages

      En général, un mage désigne à l'origine un prêtre perse ou mède (originaire de Babylone). Ils étaient réputés pour leurs connaissances en astronomie et astrologie.
      Ce terme est à l'origine de la magie, du magicien et de ce qui est magique.

      L'origine des Rois mages est aujourd'hui encore obscure. On les dits savants, riches mais errants.
      Dans l'iconographie, on a fait de Melchior le représentant de l'Europe, Gaspard celui de l'Asie et Balthazar celui de l'Afrique.
      Ces mystérieux personnages ont nourri l'imaginaire qui enveloppe Noël.

    • Leurs cadeaux :
      • l'or de Melchior célébrait la royauté
      • l'encens de Balthazar la divinité
      • la myrrhe de Gaspard annonçait la souffrance rédemptrice de l'homme à venir sous les traits de l'enfant.
        (La myrrhe est une résine odorante fournie par un arbre d'Arabie : le balsamier)

 

  • La fève et le hasard pour désigner les rois
    • Chez les Romains, les enfants tiraient au sort celui qui serait le roi du festin.
    • Les Grecs utilisaient des fèves pour l'élection de leurs magistrats.
      (certainement plus démocratique et égalitaire que de nos jours).
    • Chez les Perses l'élection de ce roi de circonstance se faisait à table comme chez nous mais après avoir été traité pendant la courte durée de son règne avec tout le respect et tous les égards dus à son rang, le monarque éphémère était pendu pour terminer la fête. (Précisons qu'il était choisi dans la classe des esclaves, et plus souvent parmi les criminels.

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05 janvier 2018

Befaninis

En Italie, pour l’Épiphanie, on confectionne de jolis biscuits en l’honneur de Befana appelés des « Befaninis ».

Voici la recette, vous pouvez y ajouter des brisures de chocolat ou des raisins secs pour les personnaliser à votre goût.

Ingrédients :

500g de farine

200g de beurre

200g de sucre

un ½ verre de lait

Zeste de citron (ou d’orange)

5 œufs

½ sachet de levure chimique

Une pincée de sel.

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse. Ajouter le beurre, la farine, le lait, la levure, le sel et le zeste de citron râpé ou d’orange.

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ.

La couper en formes variées, normalement de sorcières, sinon d’animaux, de cœur etc…à l’aide de petits moules adaptés.

Les mettre alors sur une plaque beurrée et farinée et badigeonnez les de jaune d’œuf (que vous pouvez diluer avec un tout petit peu d’au) au pinceau.

Mettre au four et faire cuire 15 minutes environ à 180°.

 

Devenez les rois et les reines du Nougat de Montélimar en réalisant cette recette de galette des rois à base de Nougat de Montélimar!

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04 janvier 2018

Brouillade

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Ingrédients

8 fines lanières de poitrine salée
8 œufs
1 bocal de marrons entiers 180 g
Ciboulette ciselée
Poivre, sel

Préparation

Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de poitrine salée, les réserver.
Casser délicatement le haut de la coquille de chaque œuf, la récupérer pour le dressage.
Verser le contenu de l’œuf dans une casserole. Hacher les marrons entiers et ciseler la ciboulette. À feu doux, faire cuire le mélange blanc/jaune au bain-marie sans cesser de remuer en ajoutant les marrons et la ciboulette jusqu’à obtention d’une consistance légèrement baveuse. Assaisonner.

Montage :Préparer du gros sel dans chaque assiette pour poser les œufs une fois remplis de la brouillade. Répartir dans chaque coquille d’œuf et disposer une lanière de poitrine salée grillée en guise de mouillette.

 

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