21 octobre 2017

Poire belle Hélène

INGRÉDIENTS

  • Nb de personnes : 4

 

Poire belle Hélène

PRÉPARATION

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  1. Lavez, épluchez les poires.

  2. Dans une casserole, mettez 1l d'eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et égrainée. Faites bouillir.

  3. Mettez les poires dans la casserole 10 min et faites réduire le sirop.

  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  5. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse

  6. Mettez dans une coupelle, une poire (vous pouvez retirer le trognon). Mettez une boule de glace à côté. Ajoutez le chocolat fondu et les amandes.

    glace vanille

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Fougasse

La fougasse Aigues Mortes, spécialité de Camargue, est une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger.

Moelleuse et parfumée, nous avons été comblés.

Ingrédients:
Recette Fougasse Aigues Mortes

  • 500 grs de farine de gruau, T 45 voire T55
  • 3 œufs
  • 60 grs de sucre + 80 g pour la finition
  • 100 grs de beurre + 50 g pour la finition
  • 20 grs de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche type Briochin)
  • 5 cs de fleur d’oranger
  • environ 150g de lait
  • 1,5 cc de sel

Préparation:
Recette Fougasse Aigues Mortes

  1. Mettre dans votre MAP ou le bol de votre pétrin muni du crochet pétrisseur: la farine tamisée,le sucre.
  2. Mélanger un peu.
  3. Dans un grand bol, cassez les trois œufs à température ambiante, puis ajoutez le lait tiède (à environ 35°C) dans lequel vous aurez préalablement laissé la levure émiettée se réactiver, jusqu’à obtenir 315 g.
  4.  Mettre le programme pâte de votre MAP en marche ou bien au robot,
  5. Pétrir environ 10 minutes.
  6. Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.
  7. Pétrir encore 10 bonnes minutes.
  8. Laissez lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  9. Une fois la première levée terminée.
  10. Rabattre la pâte pour qu’elle retrouve son volume unitial. 
  11. Puis, placez la pâte dans une terrine, couverte de film alimentaire au frais pour une nuit.

 Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h.

  1. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four.
  2. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite.
  3. Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c’est d’ailleurs très pratique…).

Au bout d’une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d’eau de fleur d’oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en panchant votre plat. Elle se conservera mieux ainsi. Se garde quelque jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux

 Ce que j’en ai pensé:

Les plus gourmands, mettront sans doute plus d’œuf dans la pâte (si vous ajoutez un œuf, déduisez environ 50g de lait à chaque œuf ajouté pour avoir au total toujours 315 g)… et puis, d’autres ajouteront encore du beurre dans la pâte ou pour la finition. Tout est question de goût. Personnellement, je l’aime beaucoup comme cela… A vous d’essayer, c’est un régal! Bon, il ne me reste plus qu’à filer racheter de l’eau de fleur d’oranger maintenant, c’est malin tiens!

Bon appétit à tous

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gratin d’aubergine

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 2 aubergines (plus ou moins, selon la taille)
– 6 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
– 1 mozzarella di bufala

Sauce tomate :
– 6 tomates Roma très mûres (ou une boîte de tomates pelées)
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons ou 3 échalotes
– 1/2 bouquet de persil plat
– Thym, romarin, sel, poivre

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La recette

Commencez par la sauce tomate. Faites revenir les tomates bien mûres (quand c’est la saison, sinon une boite de tomates pelées) avec l’ail, l’échalote ou l’oignon haché. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de poivre du moulin et ajoutez du thym et du romarin. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez le demi-bouquet de persil plat effeuillé. Faites cuire encore une quinzaine de minutes.

Épluchez à moitié les aubergines. Tranchez-les dans la longueur (1 petit centimètre d’épaisseur). Faites revenir les tranches dans une poêle à l’huile d’olive. Assaisonnez sans trop saler. Dans un plat huilé, déposez une couche d’aubergines grillées, puis une couche de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez quelques petits cubes de mozzarella di bufala. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez 20 minutes dans le haut d’un four préchauffé à 180°C, le temps de gratiner. L’ensemble doit être confit.

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20 octobre 2017

Oreillettes

Oreillettes qui se réalisaient le Mardi Gras en Provence

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30 cl d’huile
  • sucre glace

Étapes de préparation

  1. Faites une fontaine avec la farine et la levure.
  2. Versez au centre le sucre en poudre, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre fondu.
  3. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
  4. Formez une boule avec la pâte et coupez-la en 4 grosses tranches.
  5. Étalez finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et découpez-les en rectangles.
  6. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et mettez les morceaux de pâte à frire.
  7. Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

Bon appétit gourmand à tous

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l’Affogato al Caffé

Glaces Caglio Ingrédients (pour 4 personnes) :

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– 4 boules de glace au café
– 4 tasses de café chaud
– Quelques graines de coriandre67114525-p

La recette :

Disposez les boules de glace dans 4 verrines, versez le café bien chaud, quelques graines de coriandre et dégustez aussitôt.

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Aubergines grillées

Aubergines grillées marinées aux herbes 4 à 6 personnes

  • 2 aubergines longues (400 g environ)
  • huile d’olive vierge extra
  • origan
  • fenouil sauvage
  • menthe
  • basilic
  • piment en poudre (facultatif) ou poivre
  • une gousse d’ail coupée en deux
  • sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et essuyer les aubergines, couper l’extrémité verte puis couper des tranches fines (3mm environ) dans le sens de la longueur.
  3. Pour ce faire, on peut appuyer l’aubergine verticalement sur la planche en bois.
  4. Poser les tranches, les unes à côté des autres, sur une plaque couverte papier cuisson.
  5. À l’aide d’un pinceau badigeonner avec de l’huile d’olive (juste une petite couche).
  6. Saupoudrer d’un peu de sel et cuire de 6 à 8 minutes.
  7. Cela dépend des fours, vérifier régulièrement : l’aubergine doit dorer.
  8. Retirer du four, mettre dans un plat et badigeonner à nouveau d’huile d’olive.
  9. Saupoudrer de sel, piment, origan et fenouil.
  10. Ajouter la gousse d’ail.
  11. Superposer ensuite les aubergines en couches (toutes assaisonnées).
  12. Couvrir de papier film et presser les aubergines (ainsi l’huile va se transmettre de l’une à l’autre et on évitera d’en rajouter trop).
  13. Garder ainsi au frais pendant au moins 2 heures .
  14. À déguster seules avec un peu de menthe ou du basilic ou bien en accompagnement d’une viande ou bien même comme base de roulés d’aubergines.

 

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19 octobre 2017

Velouté de potiron à la truffe noire . Pâte feuilletée inversée

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tarte de courge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 petite courge butternut ou 1/2 potimarron
– 100 g de lard fumé en fines tranches
– 100 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 2 brins de romarin

La recette :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Pelez et émincez la courge.

Découpez la pâte feuilletée en un long rectangle et formez des bords sur 1 cm environ. Parsemez-la de fromage de chèvre. Rangez les lamelles de courge sur toute la longueur en les intercalant de lard et de romarin.

Poivrez et glissez-la sur la plaque du four. Faite cuire 20 à 25 minutes.

Servez chaud accompagné d’une salade verte.

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Bugnes à la Châtaigne d'Ardèche

INGRÉDIENTS

  • 200 g de farine de Châtaigne d’Ardèche
  • 300 g de farine de blé
  • 200 g d’œuf
  • 125 g de beurre manié
  • 15 g de levure
  • 30 g de sucre
  • 12 g de sel
  • Vanille
  • Huile d’arachide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Tamiser puis pétrir les farines avec les œufs, un peu d’eau et la vanille.
  • Ajouter successivement la levure, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser lever pendant 12 heures.
  • Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis découpez en bandes en leur donnant la forme qui vous plaît.
  • Faire frire à la poêle ou dans la friteuse à 160°.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Vous pouvez aussi mettre un peu de miel.


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Mont-Blanc marron

250 grammes de crème de marron,
150 grammes de marrons glacés brisés,
4 beaux marrons glacés entiers,
2 cuillères à soupe de vieux rhum,
20 cl de crème de coco plus épaisse que le lait de coco,
25 cl de crème liquide,
1 sachet de sucre vanillé.

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Placer un saladier en verre au réfrigérateur 15 minutes environ.
Incorporer les marrons glacés brisés et le rhum à la crème de marron.
Disposer ce mélange au fond de quatre grands verres transparents.
Sortir le saladier, la crème de coco et la crème liquide du réfrigérateur.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre vanillé.
Lorsque la chantilly commence à prendre, incorporer la crème de coco.
Déposer la chantilly dans les verres.
Décorer avec un marron glacé entier.

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