Ingrédients pour 3 personnes :

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  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • sucre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 3 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger
  • Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-Marnier, arôme crêpe
 
 

Petite histoire de la recette

Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont infinies !

Phases techniques pour Pâte à crêpes :

 
1

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

 
 
2

Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

 
 
3

Mettre au centre de cette fontaine le sel fin...

 
 
4

...les œufs et le sucre.

 
 
5

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

 
 
6

...en incorporant progressivement la farine.

 
 
7

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

 
 
8

Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

 
 
9

Ajouter le restant du lait froid.

 
 
10

Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

 
 
11

Ajouter le rhum...

 
 
12

...et l'eau.

 
 
13

Bien mélanger.

 
 
14

À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes.

 
 
15

Faire fondre le beurre.

 
 
16

L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

 

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Crêpes au yaourt 

Pour 15 à 20 crêpes
Ingrédients
  • 200g de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1CàS de sucre blanc
  • 2 yaourts aromatisés à la vanille
  • 3 œufs
  • 20cl d'eau plate
  • 1CàS d'huile neutre
  • Du rhum ambré (facultatif)
Instructions
  1. Dans un saladier verser la farine et les sucres.
  2. Creuser un puits dans ce mélange puis y verser les yaourts ainsi que les œufs entiers.
  3. Mélanger vivement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène sans grumeaux.
  4. Délayer petit à petit avec l’eau puis ajouter l’huile et le rhum.
  5. Laisser reposer pendant 1 heure.
  6. Au bout de ce temps, délayer un peu la pâte avec de l’eau si elle vous paraît trop épaisse puis faire cuire dans une crêpière comme habituellement.

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