Brouillade lard-châtaignes

r-brouillade-chataigne-lard-roti

Ingrédients

8 fines lanières de poitrine salée
8 œufs
1 bocal de marrons entiers 180 g
Ciboulette ciselée
Poivre, sel

Préparation

Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de poitrine salée, les réserver.
Casser délicatement le haut de la coquille de chaque œuf, la récupérer pour le dressage.
Verser le contenu de l’œuf dans une casserole. Hacher les marrons entiers et ciseler la ciboulette. À feu doux, faire cuire le mélange blanc/jaune au bain-marie sans cesser de remuer en ajoutant les marrons et la ciboulette jusqu’à obtention d’une consistance légèrement baveuse. Assaisonner.

Montage :Préparer du gros sel dans chaque assiette pour poser les œufs une fois remplis de la brouillade. Répartir dans chaque coquille d’œuf et disposer une lanière de poitrine salée grillée en guise de mouillette.

 

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