28 décembre 2017

cocktails à base de champagne

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  • La soupe "champenoise"

Remplissez un shaker de 2 cl de jus de citron (ou de citron vert), d'1 trait de sirop de sucre de canne et de 2 cuillères à soupe de triple sec (Cointreau, Grand Marnier). Secouez bien. Versez le contenu du shaker dans une flûte de champagne et ajoutez 30 cl de champagne par dessus. Attention à ce que l'ensemble de vos ingrédients ait été bien stocké au frais au préalable. Une variante: remplacez le jus de citron vert par du jus d'orange et vous obtiendrez un "Mimosa".

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  • Nuit de folie

Dans un verre "à Martini" rempli de glaçons versez 2 cl de vodka, 1 cl de sirop de gingembre, 2 cl de Chambord et 2 cl de jus de cranberry (canneberges). Complétez ensuite avec le champagne frais. Ajoutez-y un long zeste de citron et un brin de menthe. P.s: celui-ci est un cocktail aphrodisiaque !

  • Buonaparte

Dans un shaker rempli à ¾ de glaçons, versez 2 cl de jus de pamplemousse, 1 cl de liqueur mandarine napoléon, 1 cl de curaçao bleu et 1 cl de liqueur de cacao blanc. Secouez bien. Versez le contenu du shaker dans un verre en filtrant les glaçons. Complétez avec le champagne. Ce cocktail entièrement bleu est à déguster dans une flûte. Avec, pourquoi pas, une framboise sur un cure-dent posé par dessus.

Variante: remplacez le cacao blanc par de la grenadine. Dans cette version, la grenadine est à ajouter à la toute fin, après le champagne.

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  • Fraises crémantes

Pour un cocktail "Fraises-crémantes", vous aurez besoin de deux boules de sorbet à la fraise, de 2 cl de liqueur de fraises, de 4 cl de champagne, d'une fraise et de sucre.

Dans un mixeur, mettez les deux boules de glace à la fraise, ajoutez la liqueur de fraise et mélangez quelques secondes. Versez dans un grand verre à cocktail et complétez avec le champagne bien frappé. Servez avec plusieurs pailles pour mieux le partager ! Petit + : givrez le verre en humectant les bords de liqueur de fraise puis en le passant dans le sucre en poudre. Et décorez d'une fraise.

Réalisez cette recette directement dans une flûte. Mettez un morceau de sucre roux (cassonade) au fond du verre et ajoutez 3 traits d'angostura bitters afin d'imbiber le sucre. Versez 2 cl de cognac et complétez avec 10 cl de champagne frais. En guise de décor, ajoutez un zeste de citron. Ce cocktail est souvent destiné aux grandes occasions.

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27 décembre 2017

Gratin de cardons

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 2 pots de 460g de cardons agréés Goûtez l’Ardèche,
  • 50 g de beurre,
  • 2 cuillères de farine,
  • un os à moelle,
  • sel, poivre, muscade.

PROGRESSION DE LA RECETTE

Égoutter les cardons et les ébouillanter. Chauffer un peu d’eau salée. Y faire pocher doucement l’os à moelle. Retirer l’os à moelle et réserver la moelle.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter 2 cuillères de farine et ajouter progressivement le bouillon pour faire un roux. Ajouter la moelle à cette préparation et enfin les cardons. Assaisonner à votre convenance.  Laisser mijoter doucement.

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré. Saupoudrer de gruyère râpé et laisser gratiner à four chaud.

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18 décembre 2017

Cannelés

Cannelés ardéchois

Préparation : 15 minutes la veille
Cuisson : 75 minutes
1 toque : facile
Recette : peu onéreuse
Pour 18 minis cannelés

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Ingrédients

¼ litre de lait
25 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 œuf et 1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de rhum
1 c. à café d’extrait de vanille
9 marrons glacés

Préparation

A préparer la veille. Faire bouillir le lait avec le beurre. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre en poudre.
Battre le Jaune d’œuf avec l’œuf entier et les incorporer au mélange farine/sucre.
Ajouter le rhum, puis le mélange beurre/lait petit à petit tout en continuant à battre avec le fouet. La pâte doit être fluide.
Aromatiser avec la vanille. Laisse reposer au réfrigérateur 24 h.
Le jour même. Préchauffer le four à 250°C (th.8).
Garnir le fond des alvéoles d’une plaque à mini-cannelés de brisures de marrons glacés et compléter avec la préparation de la veille jusqu’au 4/5 ème du moule.
Enfourner pendant 15 mn puis baisser la température à 180°C (th.6) et les laisser cuire encore 60 mn.
Dès la sortie du four, les démouler. Servir tièdes ou froids.

Informations

Recette issue du livre
« Cuisiner la châtaigne d’Ardèche » de Philippe Barret, Éd. Édith Delbart

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12 décembre 2017

Muffins aux marrons

Muffins aux marrons, cœur myrtille

Ingrédients

Confiture de myrtille

Cake :
120g de Pâte de marrons
80g beurre pommade
20g miel
60g sucre en poudre
2 œufs entiers
80g farine
½ sachet levure chimique

Dacquoise :
120g de Pâte de marrons
30g farine
50g poudre d’amande entière
80g sucre en poudre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel

Préparation

Remplissez 6 compartiments d’un bac à glaçons avec de la confiture de myrtille et congeler 4 heures.

Pâte à cake :
Mélangez la pâte de marrons avec le beurre pommade petit à petit afin d’éviter les grumeaux, ajoutez le miel, le sucre, les œufs entiers, la farine et la levure chimique. Mélangez et réservez.

Dacquoise :
Coupez la pâte de marrons en morceaux et la ramollir 30 secondes au four micro-ondes. Incorporez délicatement la farine, la poudre d’amande et le sucre. Mélangez.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez à la préparation précédente. Garnissez une poche à douille. Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

Montage :
Beurrez 6 moules à muffins et les remplir au 2/3 avec la pâte à cake. Démoulez les inserts myrtille et les rouler dans la farine pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule.
Les disposer au centre de chaque moule en appuyant très légèrement sur le dessus. Coupez l’angle de votre poche à douille et garnissez chaque moule avec la dacquoise.
Enfournez environ 30 minutes à 150°C pour un four à chaleur tournante.

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10 décembre 2017

Bûche Caglio

 

Bûche

Bûche crème pâtissière ou crème au beurre parfum aux choix , vanille , grand-marnier , café , pralinée , marron , chocolat ,mousse aux fruit .

http://www.patisseriecaglio.fr

 

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08 décembre 2017

Velouté

Velouté Cévenol

Ingrédients

1 boîte 1/2 purée de marrons 435 g
50 cl bouillon de volaille
10 cl crème fraîche épaisse
12 marrons entiers
à l’étouffée (100 g)
noix de muscade
sel et poivre

Préparation

Chauffer 50 cl d'eau dans une casserole.
Pendant ce temps travaillez la purée de marrons à la fourchette.
Couper les marrons en trois.
Dès que l'eau bout, ajouter un bouillon cube (ou du bouillon de volaille déshydraté), mélanger, puis incorporer la crème fraiche et assaisonner à votre convenance.
A la reprise de l'ébullition, ajouter la purée de marrons, homogénéiser au mixeur puis incorporer les morceaux de marrons.
Servir dans des bols individuels, décorer avec un peu de persil haché.

 

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Informations

- la purée de marrons sera plus facile à mélanger si vous chauffez la boite fermée dans une casserole d’eau pendant 15 minutes.

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