Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre type Bintje
  • 400 g de viande de bœuf haché (ex : marmite, pot au feu)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil (facultatif)
  • 1 à 2 œufs entiers
  • 110 g de beurre
  • 30 cl litre de lait
  • noix de muscade
  • sel
  • piment d'Espelette
  • Variante :
  • 150 g de fromage râpé (emmental)

Petite histoire de la recette

Ce plat traditionnel français a une origine bien noble : son créateur, Antoine Augustin Parmentier (apothicaire, nutritionniste et hygiéniste) l'invente et le préconise pour lutter contre les famines du 18ème siècle. Économique, il se compose à l'époque de pommes de terre et de restes de viande. Après une période de méfiance envers la pomme de terre - accusée de tous les maux et réservée à l'alimentation des animaux - Parmentier réussi à l'imposer en offrant un repas ne comportant que des plats à base du tubercule (jugé dangereux) à Louis XVI et sa cour. Aujourd'hui le Hachis Parmentier est souvent revisité par la cuisine de type bistro qui y incorpore truffes noires râpées, raisins secs ou porto blanc.

À l'aide d'un économe, éplucher les pommes de terre...

 
3

...et les cuire à l'anglaise une trentaine de minutes.

 
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Couper les morceaux de viande refroidie (d'une marmite ou d'un pot au feu par exemple) au couteau...

 
5

...avant de les passer au hachoir à viande avec une grosse grille (trous de Ø 6 mm ou plus).

 
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Réserver la viande hachée au frais.

 
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Ciseler l'oignon et l'ail avec un couteau. Pour cela vous pouvez également utiliser le coupe oignon "Alligator" pour une coupe rapide, efficace et régulière.

 
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Dans une poêle anti-adhésive, faire suer l'oignon avec le beurre.

 
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Remuer fréquemment. Lorsqu'il devient translucide, couper le feu et réserver.

 
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Hacher le persil.

 
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Dans un cul de poule, rassembler la viande hachée, le persil haché, les oignons sués...

 
12

...et l'œuf entier. Assaisonner de sel et de poivre...

 
13

...et bien mélanger tous les éléments.

 
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Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.

 
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Les passer au moulin à légumes.

 
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Ajouter le beurre dans la pomme de terre en purée, puis le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse.

 
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Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et de noix de muscade.

 
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Beurrer un plat à gratin.

 
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Étaler la moitié de la purée sur le fond du plat (sur toute sa surface).

 
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Répandre dessus la viande...

 
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...et étaler le restant de purée de pommes de terre.

 
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Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée. Variante : Vous pouvez rajouter dessus soit un peu de fromage râpé, soit un peu de chapelure.

 
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Enfourner à four chaud à 200°C, jusqu'à ce que la surface du hachis parmentier prenne une jolie couleur dorée.

 
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Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.